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Perché il grano è diventato la cultura alimentare dominante?

Perché il grano è diventato la cultura alimentare dominante?


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La coltivazione di grano, riso e altri cereali è molto laboriosa. Il grano ha una massa commestibile molto piccola rispetto agli altri tessuti. Il grano è molto dipendente dalle condizioni meteorologiche.

Perché invece non sono state utilizzate altre culture?

Ad esempio, i denti di leone sono abbondanti ovunque, non richiedono alcun lavoro, crescono bene con qualsiasi tempo e tutte le loro parti sono commestibili.


Riguardo all'esempio particolare: il grano e altri cereali hanno un alto valore nutritivo e i denti di leone no. Devi mangiare diversi chili di tarassaco per coprire il tuo fabbisogno calorico di base. 40Cal/100g, ovvero 400Cal/kg. Devi mangiare 5 kg se sei un impiegato seduto tutto il giorno. Ma molto probabilmente staresti piuttosto male il primo giorno se riuscissi a finirlo, e non saresti in grado di digerire nemmeno quella quantità di calorie a causa dell'enorme quantità di fibre che contiene.

Inoltre, il dente di leone non cresce ovunque, difficile da raccogliere, ancora più difficile da conservare. La maggior parte delle verdure a foglia è originariamente velenosa e necessitava di addomesticamento + cottura per renderle commestibili. Grano, mais ecc. sono praticamente erba. Dire che il dente di leone è più comune dell'erba è discutibile.

Tutta la società agricola basata sull'addomesticamento di cereali e radici/verdure amidacei. Mais, patate, riso, frumento, malto ecc. Per il semplice motivo che le persone avevano bisogno di calorie e proteine. Dandelion non ha nessuno dei due. Quelle persone non stavano cercando di perdere peso velocemente o qualcosa di sano e hipster da mangiare con la loro pizza. Cercavano la sopravvivenza.


Cosa c'è di sbagliato nel grano moderno?

Il grano è stato al centro della dieta dell'umanità per migliaia di anni. È, infatti, il fondamento della civiltà: si coltiva facilmente, si conserva per anni sotto forma di chicco, liberando la sua generosità nutritiva quando il seme viene macinato e preparato in pane fresco o porridge. È così che sono stati consumati i cereali nel corso dei millenni: conservati in forma di chicco intero e macinati freschi, pieni di vita e sostanze nutritive.

È una tradizione alimentare di 10.000 anni. Ma nelle ultime generazioni qualcosa è andato storto.

Nei mercati degli agricoltori e nei negozi di alimenti naturali, abbiamo parlato del grano con centinaia di persone. Ed è molto chiaro per noi: il grano moderno sta facendo ammalare le persone. Sempre più persone scelgono "senza glutine" per risolvere problemi di digestione di vecchia data e si sentono meglio. Tuttavia, è anche molto chiaro che c'è di più in questo oltre al glutine. Ad esempio, molte persone ci dicono come non possono mangiare glutine, quindi mangiano farro o Kamut. Eppure entrambi questi grani antichi hanno glutine.

Quindi cosa è cambiato? In effetti, quasi tutto.

Il modo in cui lo coltiviamo, il modo in cui lo elaboriamo e il modo in cui lo mangiamo. Il grano stesso. Dall'industrializzazione, tutto è cambiato, ed è successo in due distinte “rivoluzioni tecnologiche”. Il primo riguardava la molitura, il secondo la coltivazione e l'allevamento. Entrambi hanno avuto un effetto profondo, ma la maggior parte delle persone non ne ha idea.

Rivoluzione n. 1: Molitura industriale, farina bianca e nascita dell'industria alimentare trasformata

Il nostro grido di battaglia è "Cuocere come se fosse il 1869". Questo perché, nel 1870, l'invenzione del moderno mulino a rulli in acciaio rivoluzionò la macinazione del grano. Rispetto ai vecchi metodi a pietra, era veloce ed efficiente e dava un controllo preciso sulle varie parti del chicco. Invece di schiacciare tutto insieme, si potrebbero separare le parti componenti, consentendo di produrre facilmente la farina bianca più pura e più fine a basso costo, in modo che ogni classe di persone nelle città in rapida crescita possa ora permettersi "farina fantasia". La gente gioiva per il progresso moderno.

E, oltre ad essere economico e molto popolare, questo nuovo tipo di farina viene spedito e conservato meglio, consentendo una lunga catena di distribuzione. In effetti, si è mantenuto quasi indefinitamente. I problemi dei parassiti sono stati eliminati perché i parassiti non lo volevano. Naturalmente, ora sappiamo che il motivo per cui si conserva così bene è che è stato privato dei nutrienti vitali. Gli insetti e i roditori lo sapevano prima di noi.

Il laminatoio in acciaio divenne così popolare, così veloce, che nel giro di 10 anni quasi tutti i mulini a pietra nel mondo occidentale erano stati sostituiti. Nasce così il primo alimento trasformato e l'inizio del nostro sistema alimentare industriale: dove si producono grandi quantità di “cibo” a lunga conservazione in grandi fabbriche, a molti mesi ea molti chilometri dal punto di consumo.

Lo dice bene questo estratto da Wikipedia: “Dal punto di vista della nutrizione umana, è ironico che i metodi di macinazione del grano per produrre farina bianca eliminino quelle porzioni del chicco di grano (crusca, germe, shorts e ruscelli di macina per cani rossi) che sono più ricche di proteine, vitamine, lipidi e minerali”.

Mentre questi "progressi" nella macinazione venivano salutati come un'innovazione della vita moderna, nessuno pensava molto a ciò che stava accadendo all'effettivo valore alimentare del grano. Ironico davvero.

Forse ancora più ironico, è che sebbene abbiamo compreso questo problema per molti decenni, la farina bianca industriale è ancora, di gran lunga, il modo più popolare per mangiare il grano.

Ma c'è un altro problema più recente, causato da una seconda rivoluzione tecnologica nel 20esimo secolo, che non è così ampiamente compreso: i cosiddetti "progressi" nella produzione alimentare agricola potrebbero aver distrutto il grano stesso.

Rivoluzione n. 2: Modificazione genetica radicale e agricoltura industriale “ad alto input”

La maggior parte di noi è troppo giovane per ricordare, e quelli abbastanza grandi probabilmente lo ricorderanno solo come un brillante esempio delle meraviglie della scienza moderna. Ma il raccolto mondiale di grano è stato trasformato negli anni '50 e '60 in un movimento chiamato "Rivoluzione verde". Il padre del movimento, Norman Borlaug, è stato insignito del Premio Nobel per la pace, accreditato di aver salvato un miliardo di vite.

Secondo la sua voce su Wikipedia, Borlaug ha guidato iniziative che "coinvolsero lo sviluppo di varietà ad alto rendimento di cereali, l'espansione delle infrastrutture di irrigazione, la modernizzazione delle tecniche di gestione, la distribuzione di semi ibridati, fertilizzanti sintetici e pesticidi agli agricoltori".

Ha aperto la strada a nuove specie "migliorate" di grano semi-nano che, insieme a fertilizzanti e pesticidi complementari, hanno aumentato la resa in modo spettacolare. Questa straordinaria nuova tecnologia agricola è stata diffusa in tutto il mondo da aziende come Dupont e Monsanto, mentre l'umanità della metà del XX secolo ha applaudito la fine della fame.

Come la precedente rivoluzione industriale della macinazione, la rivoluzione verde ha applicato nuove tecnologie per migliorare l'efficienza e la produzione, con poca o nessuna considerazione per l'effetto sulla nutrizione umana. Questa rivoluzione verde mirava a risolvere la fame nel mondo, ma ora stiamo scoprendo alcune conseguenze indesiderate.

Secondo l'autore di Wheat Belly, il dottor William Davis, "questa cosa che ci viene venduta si chiama grano, non è grano. È questa piccola pianta tozza ad alto rendimento, un lontano parente del grano che le nostre madri usavano per cuocere i muffin, geneticamente e biochimicamente rimosso anni luce dal grano di appena 40 anni fa.

E ora gli scienziati stanno iniziando a collegare il grano moderno con tutti i tipi di malattie croniche dell'apparato digerente e infiammatorie. E in base alle nostre esperienze personali e dei clienti, dovremmo essere d'accordo.

Quindi riassumiamo

Per 10.000 anni abbiamo coltivato il grano, lo abbiamo immagazzinato, macinato e consumato. Il sistema funzionava e alimentava la civiltà. Poi, nell'era industriale, abbiamo cambiato le cose.

Per prima cosa abbiamo inventato le tecnologie meccaniche per trasformare il grano in farina bianca sterile. Quindi, abbiamo inventato tecnologie chimiche e genetiche per renderlo resistente ai parassiti, alla siccità e alla peronospora e più facile da raccogliere, aumentando drasticamente la resa per acro. E, mentre stavamo modificando la genetica, abbiamo anche capito come aumentare i glutini per migliori "proprietà di cottura" (risultati più soffici). Dirlo in un altro modo:

Se tutto questo vi allarma, la ricetta semplice ed ovvia è “non mangiare grano”. Da qui la mania del senza glutine. Ma, per la maggior parte di noi, esiste una soluzione alternativa: non mangiare farine industriali fatte con il grano moderno.

Il carrozzone senza glutine: disinformazione e confusione

Come abbiamo detto, nelle nostre numerose conversazioni di mercato, sentiamo sempre: "Sono andato senza glutine e mi sento molto meglio. Adesso mangio solo farro o Kamut”. (Entrambi hanno glutine.)

Cosa sta succedendo qui? Per la piccolissima percentuale della popolazione celiaca, anche minime tracce di glutine possono causare terribili disagi. Ma per la stragrande maggioranza delle persone (me compreso) con un certo livello di "sensibilità al grano", i sintomi sono molto più lievi e sembrano essere innescati non necessariamente dal glutine in sé, ma da *qualcosa* sul grano moderno. C'è una distinzione sempre più compresa tra l'intolleranza al glutine e la moderna sensibilità al grano, ma poiché sempre più persone scelgono il glutine, molti non sono consapevoli di alcuna differenza.

Quindi abbiamo ondate di persone (con vari gradi di sensibilità al grano) che vanno senza glutine per essere più sani. E l'industria alimentare sta rispondendo. Una selezione vertiginosa di prodotti senza glutine è apparsa, apparentemente da un giorno all'altro, per soddisfare questa nuova scelta di vita "sana".

L'ironia, tuttavia, è che la maggior parte delle versioni senza glutine dei cibi tradizionali a base di grano sono in realtà cibo spazzatura. Controlla gli ingredienti e probabilmente vedrai una combinazione di amido di riso, amido di mais, amido di tapioca, fecola di patate e gomma di guar come sostituto della farina bianca. Questi sono lo stesso tipo di amidi industriali altamente raffinati che aumentano lo zucchero nel sangue tanto quanto, o anche più, della farina bianca.

Quindi non cadere nella spazzatura senza glutine travestita da cibo salutare. Per la stragrande maggioranza dei mangiatori senza glutine e non celiaci, proponiamo un ritorno alle farine oneste di una volta: grani storici biologici, macinati a pietra.

Quindi come si ottiene una farina "sana"?

Purtroppo, non è facile. La realtà per il consumatore attento alla salute è che quasi tutta la farina del supermercato è prodotta con grano industriale moderno e quasi tutta è prodotta con lavorazione industriale.

Molte persone pensano “ho solo bisogno di comprare la sana farina “integrale”. Purtroppo, niente potrebbe essere più lontano dalla verità. In Canada, il "grano integrale" non è altro che farina bianca con aggiunta di crusca. Viene lavorato negli stessi mulini, allo stesso modo. E a parte quel po' di fibra in più, è lo stesso sterile riempitivo industriale. Non c'è niente "tutto" su di esso.

Devi cercare farina “integrale” macinata a pietra, dove viene macinato l'intero chicco di grano e il germe viene schiacciato nella farina. È difficile da trovare perché non si conserva bene: gli acidi grassi delicati iniziano a degradarsi immediatamente. Quindi, se trovi le cose vere, probabilmente si sono ossidate per mesi nella catena di distribuzione, diventando stantie e rancide. Certo che puoi assaggiare questo. È quella spiacevolezza amara che così spesso associamo ai cereali integrali. Il che è un'altra ironia, perché quel sapore significa che i nutrienti sono stati persi. Non c'è da stupirsi se così tante persone pensano di non amare i cereali integrali!

I maiali lo vogliono fresco e anche tu dovresti

Le persone moderne non pensano che la farina debba essere fresca, perché la farina industriale delle ultime generazioni non lo fa bisogno di essere fresco. Ma quando si tratta di vera farina macinata a pietra, non possiamo enfatizzarla abbastanza. Come ogni alimento intero, il grano ha un sapore migliore ed è più nutriente quando è fresco. Gli animali lo sanno. Un nostro amico contadino ci ha detto: “I nostri maiali sono nutriti con cereali. Lo maciniamo per loro fresco ogni giorno. Se non è fresco, non gli piace e non prosperano".

Quindi, mangiare il grano nel modo tradizionale e nutriente si sta rivelando un bel progetto. Bisogna acquistare farine “integrali” macinate a pietra al momento di una varietà antica come il farro o il Kamut. O una varietà storica come Red Fife. Non lo troverai al supermercato. Potresti trovarne alcuni al mercato degli agricoltori locali, o forse in un ottimo negozio di alimenti naturali. Ma anche ancora, la freschezza è un problema.

Soluzione n. 1: Macina il tuo

Il modo migliore per ottenere una farina fresca e sana è comprarti un mulino per cereali da banco, procurarti il ​​grano biologico e macinarlo tu stesso, quando ne hai bisogno. La qualità è sorprendente e sarai entusiasta dei risultati.

L'idea della macinazione domestica può sembrare scandalosamente laboriosa, ma ci sono moderni mulini domestici che sono molto veloci e facili da usare. E la tua cottura avrà un sapore incredibile. Guarda il breve video sulla nostra Home Milling Page per farti un'idea di quanto sia facile.

Soluzione n. 2: I nostri preparati da forno Heritage

Se macinare il tuo non ti piace, è qui che entrano in gioco le nostre miscele per dolci biologici appena macinate. Sei limitato a pane e biscotti veloci, ma è super veloce e facile e la cosa migliore da fare per macinare casa. Scopri di più sulle miscele da forno GRAINSTORM Heritage

Torniamo al grano come alimento base

Crediamo fermamente nella filosofia Whole Food, che dice semplicemente: madre natura sa meglio. Dopotutto, siamo creature geneticamente adattate nel corso degli eoni a una certa dieta. Eppure, solo nel secolo scorso, ci siamo allontanati dal cibo tradizionale. Sembra evidente che i problemi cronici di salute e obesità in tutto il mondo siano il risultato di questa nuova dieta moderna e disfunzionale. Sembra anche chiaro che più ci avviciniamo a una dieta fresca e naturale, meglio è. È semplicemente ciò che i nostri corpi si aspettano e di cui hanno bisogno per essere sani, vitali e forti. Eppure il grano moderno, convertito in farina bianca industriale, è quanto di più lontano si possa immaginare. Non c'è da stupirsi che i nostri corpi stiano protestando in massa.

Quindi rifiutiamo i profondi cambiamenti genetici nel grano moderno, a favore delle specie tradizionali che i nostri corpi riconoscono. Rifiutiamo i fertilizzanti chimici, gli erbicidi, i fungicidi ei pesticidi della moderna agricoltura industriale a favore dell'agricoltura biologica e del seme pulito.

Rifiutiamo la farina bianca industriale, in tutte le sue incarnazioni fasulle. Torniamo alla semplice farina macinata a pietra, macinata FRESCA con intatto tutto il nutrimento del seme vivo. Il modo in cui piace ai maiali e agli insetti.


Grano

A causa della sua qualità di maturazione precoce, il grano marchese di Saunders ha notevolmente ampliato l'area in cui il grano può essere coltivato in sicurezza (foto per gentile concessione di Grace Taylor). Il grano è il cereale più importante al mondo (Corel Professional Photos).

Il frumento è il nome comune per i membri del genere tritico della famiglia delle graminacee (Gramineae) e per i cereali prodotti da queste graminacee. Il grano figura tra i tre cereali più prodotti al mondo, insieme a mais e riso. Il Canada è il sesto produttore mondiale e uno dei maggiori esportatori di grano, producendo annualmente una media di oltre 25 milioni di tonnellate ed esportando circa 15 milioni di tonnellate.

Produzione

In Canada, il frumento è la coltura coltivata più importante (coltivata in media su oltre 10 milioni di ettari), sebbene la colza stia aumentando di importanza. Viene coltivata una sola classe di grano duro, quello ambrato, tuttavia, esistono diverse classi di grano tenero, in base a fattori tra cui la durezza e il colore del seme, l'epoca di semina (autunno o primavera) e la regione in cui vengono coltivate le varietà.

Il grano ha diversi usi, tra cui farina per prodotti da forno e pasta e mangime per il bestiame. Inoltre, viene utilizzato per produrre birra, vodka e biocarburanti. Il grano contiene proteine ​​del glutine, che formano minuscole cellule di gas che trattengono l'anidride carbonica durante la fermentazione, consentendo all'impasto di lievitare e dando luogo a un pane leggero. Gli importatori di grano canadese spesso lo mescolano con frumenti più deboli prima di usarlo per il pane. Per questo motivo si fa molto sforzo per mantenere la forza e le qualità di miscelazione del grano canadese. La manutenzione implica il controllo delle cultivar (cioè le specie coltivate) coltivate e l'applicazione di un sistema di classificazione completo.

Quasi la metà di tutto il grano canadese viene coltivato nel Saskatchewan, seguito da Alberta e Manitoba.

Storia

Le forme coltivate di grano si sono evolute da incroci naturali di specie selvatiche, seguite dall'addomesticamento e dalla selezione da parte dell'uomo. Il grano è stato addomesticato nell'Asia sudoccidentale per migliaia di anni e si è diffuso in Asia, Africa ed Europa. L'introduzione in Nord America avvenne tra la fine del XV secolo e il XVI secolo. Le cultivar moderne più importanti sono i frumenti comuni e i frumenti duri, a cui solitamente viene data la denominazione binomiale T. aestivum e T. turgidum var. duro rispettivamente.

In Canada, il grano fu probabilmente coltivato per la prima volta a Port-Royal intorno al 1605, le prime esportazioni furono effettuate nel 1654. Sebbene il personale di alcune postazioni della Hudson's Bay Company abbia sperimentato il grano e i coloni della colonia di Red River abbiano avuto un certo successo nel 1815, il i primi anni nel Canada occidentale furono precari per i coltivatori di grano. Sono state provate molte cultivar dall'Europa: alcune erano frumenti invernali che non potevano sopravvivere ai rigidi inverni del Canada, altre erano frumenti primaverili che maturavano troppo tardi per la breve stagione di crescita.

La cultivar Red Fife, sviluppata in Ontario, è diventata molto popolare grazie alla sua buona resa e alle eccellenti qualità di molitura e cottura. Verso il 1870, Red Fife era popolare nelle praterie, ma si congelava anche nei campi negli anni con le prime gelate. Indagini successive hanno rivelato che Red Fife è in realtà la cultivar dell'Europa centrale galiziana.

William Saunders, il primo direttore della Dominion Experimental Farms, era interessato alla selezione delle piante. Suo figlio, Sir Charles Saunders, rilevò l'attività di coltivazione del grano nel 1903 e sviluppò la cultivar Marquis da un incrocio, effettuato alcuni anni prima, tra Hard Red Calcutta e Red Fife. Aveva un piccolo appezzamento di crescita (12 piante) di Marchese nel 1904, ma ci vollero diversi anni per verificare che maturasse prima del Red Fife e avesse un'ottima resa e qualità superiori di molitura e cottura. Fu distribuito nella primavera del 1909 e divenne rapidamente popolare in tutto il Canada. La produzione di grano occidentale stava aumentando rapidamente in quel periodo, da 2 milioni di tonnellate nel 1904 a 3,7 milioni nel 1906 e 7,7 milioni nel 1913. Red Fife e Marquis resero il Canada famoso per il suo grano duro primaverile di alta qualità. Marchese è stato successivamente adottato come standard di qualità statutario per questa classe di grano, posizione che ha mantenuto fino al 1987.


Grano

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Grano, una delle diverse specie di graminacee cerealicole del genere tritico (famiglia Poaceae) e i loro grani commestibili. Il frumento è una delle colture cerealicole più antiche e importanti. Delle migliaia di varietà conosciute, le più importanti sono il frumento tenero (Triticum aestivum), utilizzato per fare il pane di grano duro (T. duro), utilizzato nella produzione di pasta (paste alimentari) come spaghetti e maccheroni e grano tenero (T. compactum), un tipo più morbido, utilizzato per torte, cracker, biscotti, pasticcini e farine. Inoltre, parte del grano viene utilizzato dall'industria per la produzione di amido, pasta, malto, destrosio, glutine, alcol e altri prodotti.

Qual è la composizione nutrizionale del grano?

La composizione nutrizionale del chicco di grano varia con le differenze di clima e suolo. In media, un chicco di grano contiene il 12% di acqua, il 70% di carboidrati, il 12% di proteine, il 2% di grassi, l'1,8% di minerali e il 2,2% di fibre grezze. Sono presenti anche tiamina, riboflavina, niacina e piccole quantità di vitamina A.

Che tipo di grano si usa per fare il pane?

grano tenero ( Triticum aestivum) è usato per fare il pane.

Da cosa è composta la farina bianca?

La farina bianca è la farina recuperata dai chicchi di grano macinato. La farina bianca, che non contiene il germe, si conserva più a lungo.

Quale disturbo digestivo è associato al consumo di grano?

La celiachia, chiamata anche sprue non tropicale o sprue celiaca, è un disturbo digestivo autoimmune ereditario in cui gli individui affetti non possono tollerare il glutine, un costituente proteico del grano, nonché le farine di orzo, malto e segale. Si pensa che la celiachia sia innescata da una combinazione di fattori genetici e ambientali quando un individuo geneticamente predisposto mangia cibi contenenti glutine.

Per il trattamento della coltivazione del frumento, vedere coltivazione dei cereali. Per la lavorazione del chicco di grano, vedere lavorazione dei cereali.

La pianta del grano ha foglie lunghe e sottili e steli cavi nella maggior parte delle varietà. Le infiorescenze sono composte da un numero variabile di fiori minuti, che vanno da 20 a 100. I fiori sono portati in gruppi da due a sei in strutture dette spighette, che poi servono ad ospitare i successivi due o tre grani prodotti dai fiori. Sebbene coltivato in un'ampia gamma di climi e terreni, il grano si adatta meglio alle regioni temperate con precipitazioni comprese tra 30 e 90 cm (12 e 36 pollici). Il grano invernale e primaverile sono i due principali tipi di coltura, con la severità dell'inverno che determina se viene coltivato un tipo invernale o primaverile. Il frumento invernale viene sempre seminato in autunno Il frumento primaverile viene generalmente seminato in primavera ma può essere seminato in autunno dove gli inverni sono miti.

La composizione nutrizionale del chicco di grano varia leggermente con le differenze di clima e suolo. In media, il chicco contiene il 12% di acqua, il 70% di carboidrati, il 12% di proteine, il 2% di grassi, l'1,8% di minerali e il 2,2% di fibre grezze. Sono presenti tiamina, riboflavina, niacina e piccole quantità di vitamina A, ma i processi di macinazione rimuovono la maggior parte di quei nutrienti con la crusca e il germe.

La maggior parte del grano utilizzato per il cibo richiede lavorazione. Il chicco viene pulito e poi condizionato con l'aggiunta di acqua in modo che il chicco si spezzi correttamente. Nella molitura, il chicco viene screpolato e poi fatto passare attraverso una serie di rulli. Man mano che le particelle più piccole vengono setacciate, le particelle più grossolane passano ad altri rulli per un'ulteriore riduzione. Circa il 72% del grano macinato viene recuperato come farina bianca. La farina ottenuta dal chicco intero è chiamata farina di Graham e diventa rancida con una conservazione prolungata a causa del contenuto di olio di germe trattenuto. La farina bianca, che non contiene il germe, si conserva più a lungo. I frumenti inferiori e in eccedenza e vari sottoprodotti della molitura vengono utilizzati per l'alimentazione del bestiame.

La maggior parte della farina di frumento prodotta viene utilizzata per la panificazione. I grani coltivati ​​in climi secchi sono generalmente di tipo duro, con un contenuto proteico dell'11-15% e un forte glutine (proteine ​​elastiche). Il tipo duro produce farina più adatta alla panificazione. I grani delle zone umide sono più morbidi, con un contenuto proteico di circa l'8-10 percento e un glutine debole. Il tipo di grano più tenero produce farina adatta per torte, cracker, biscotti, pasticcini e farine domestiche. La semola di grano duro (dall'endosperma) viene utilizzata per fare paste, o paste alimentari.

Gli editori dell'Enciclopedia Britannica Questo articolo è stato recentemente rivisto e aggiornato da Adam Augustyn, caporedattore, Reference Content.


Storia dell'agricoltura alla seconda guerra mondiale

Camrose, Alberta, 1900 (per gentile concessione di PAA).

L'agricoltura canadese ha registrato un'evoluzione nettamente distinta in ogni regione del paese. Un clima e una geografia diversi sono stati in gran parte responsabili, ma, inoltre, ogni regione è stata risolta in un periodo diverso dello sviluppo economico e politico del Canada. Il principale fattore unificante è stato il ruolo del governo: dall'era coloniale ad oggi, l'agricoltura è stata in gran parte statale e subordinata ad altri interessi.

Pratiche aborigene

Prima dell'arrivo degli europei, gli aborigeni delle regioni inferiori dei Grandi Laghi e di San Lorenzo piantavano due tipi di mais, zucca e fagioli e praticavano la selezione dei semi. Molto prima della comparsa dei commercianti francesi, le Prime Nazioni agricole commerciavano il mais con le pelli e la carne ottenute dai cacciatori dei boschi. Dopo l'avvento del commercio delle pellicce, gli intermediari algonchini commerciarono il mais con bande più lontane per le prime pelli settentrionali e, a loro volta, commerciarono le pellicce con i francesi. L'agricoltura delle Prime Nazioni fu importante nell'approvvigionamento del commercio di pellicce fino alla fine del XVIII secolo.

Marittimi

18mo secolo - metà del XIX secolo

L'agricoltura marittima risale alla fondazione di Port-Royal da parte dei francesi nel 1605. I coloni acadiani hanno arginato le paludi di acqua salata nel bacino di Annapolis e le hanno utilizzate per la coltivazione di grano, lino, ortaggi e pascoli. Dopo la firma del Trattato di Utrecht (1713), la Francia si ritirò a Plaisance, Terranova Île Royale (isola di Cape Breton) e Île St-Jean (PEI). Intendevano che l'Île St-Jean servisse come fonte di grano e bestiame per la loro base navale e di pesca a Cape Breton. Pochi acadiani si trasferirono dalla loro patria all'Île St-Jean prima del 1750. A metà del secolo la popolazione prevalentemente di pescatori dell'Île Royale coltivava piccole radure con grano e verdure e possedeva una varietà di bestiame.

Dopo aver acquisito l'Acadia nel 1713, la Gran Bretagna promosse l'agricoltura marittima nel perseguimento di obiettivi di difesa e mercantilismo. Erano necessarie disposizioni per sostenere il ruolo della Nuova Scozia come baluardo strategico contro i francesi. La Gran Bretagna ha anche promosso l'agricoltura per fornire provviste per il commercio delle Indie Occidentali e la canapa per la sua marina e marina mercantile [EJ1]. Ai coloni di Halifax sono stati offerti incentivi finanziari per bonificare e recintare la loro terra, ma la mancanza di mercati importanti ha mantenuto l'area in uno stato di autosufficienza. Gli Acadiani continuarono a fornire prodotti ai francesi sull'Ile Royale, atto che contribuì alla loro espulsione da parte degli inglesi nel 1755. Tuttavia, in seguito ad alcuni Acadiani fu chiesto di istruire gli inglesi sull'agricoltura delle paludi. L'afflusso di coloni lealisti nel 1780 aumentò la domanda di prodotti delle paludi. Poiché gli stati americani fornivano una forte concorrenza in farina e cereali, le paludi di Fundy erano in gran parte trasformate in pascolo e fieno per la produzione di bestiame. Su PEI il governo britannico ha tentato di promuovere l'insediamento agricolo concedendo 66 lotti di 8.094 ettari a privati.

Tra il 1783 e il 1850 l'agricoltura era dominante nel PEI, ma subordinata alla pesca del merluzzo e al commercio con le Indie Occidentali in Nuova Scozia, e secondaria al commercio di legname e alla costruzione navale nel New Brunswick. Con l'immigrazione britannica e lealista, l'area di insediamento agricolo nelle Marittime si espanse dalle paludi per includere le rive dei fiumi, in particolare il Saint John. Sebbene le nuove aree fossero adatte alla produzione di cereali, i coloni tendevano a dedicarsi all'agricoltura mista per ragioni culturali, agricole e di marketing. La maggior parte degli agricoltori a tempo pieno si concentrava sull'allevamento del bestiame, che richiedeva meno manodopera rispetto alla coltivazione dei cereali. Prima del 1850 sia la Nuova Scozia che il New Brunswick rimasero importatori netti di generi alimentari dagli Stati Uniti. La sola PEI ottenne un surplus agricolo, esportando grano in Inghilterra già nel 1831.

Lo sviluppo agricolo all'inizio del XIX secolo era limitato dalle abilità possedute dagli immigrati post-lealisti. La maggior parte di questi coloni erano scozzesi delle Highlands mal preparati a disboscare la foresta vergine e lo standard della pratica agricola era basso. Nel 1818, John Young, un mercante di Halifax che usava il nome "Agricola", iniziò ad agitarsi per migliorare i metodi di coltivazione. Di conseguenza, le società agricole sono state formate con un'organizzazione centrale sponsorizzata dal governo ad Halifax. Gli sforzi di Young non ebbero praticamente alcun impatto, tuttavia, poiché i mercanti non erano coinvolti nell'agricoltura locale. Quindi c'era poco incentivo economico per gli agricoltori a produrre un surplus per la vendita. Tuttavia, i terreni agricoli e la produzione crebbero gradualmente e verso la metà del secolo la comunità agricola era una forza politica, che richiedeva miglioramenti dei trasporti e protezione agricola.

Metà del XIX secolo All'inizio del XX secolo

Dopo il 1850 l'agricoltura marittima fu interessata da due principali sviluppi: la transizione in tutto il mondo capitalista dalla produzione agricola generale a quella specializzata e, soprattutto dopo il 1896, l'integrazione dell'economia marittima nell'economia canadese. L'ultimo ventennio del XIX secolo ha visto un aumento della produzione di formaggio industriale e burro di latteria e un rapido aumento dell'esportazione di mele, soprattutto in Gran Bretagna (vedere Industria ortofrutticola).

Dopo il 1896 il boom associato all'insediamento di Prairie aprì il mercato canadese alla frutta (soprattutto mele) e alle patate. Negli anni '20, il mercato britannico delle mele della Nuova Scozia era minacciato dalla concorrenza americana, australiana e della British Columbia, nonostante i miglioramenti introdotti dai produttori della Nuova Scozia per aumentare l'efficienza. Il mercato canadese delle patate è stato integrato dai mercati di Cuba e degli Stati Uniti. Sebbene Cuba sia passata all'autosufficienza dopo il 1928, la PEI ha mantenuto parte del mercato fornendo scorte di semi.

Quei settori dell'agricoltura marittima dipendenti dai mercati locali iniziarono a soffrire negli anni '20. Le difficoltà nelle industrie forestali hanno contribuito alla scomparsa dei mercati e l'introduzione del motore a combustione interna ha diminuito la domanda di cavalli e fieno. La carne proveniente da altre parti del Canada ha soppiantato la produzione locale. Negli anni '30 il mercato di esportazione delle patate ha sofferto quando i mercati americani e cubani sono diventati meno accessibili. Questi fattori, insieme ai problemi nell'industria della volpe argentata (vedere Fur Farming), sono stati catastrofici per PEI, il suo reddito agricolo è sceso da $ 9,8 milioni nel 1927 a $ 2,3 milioni nel 1932. Solo il mercato delle esportazioni di mele è rimasto stabile, a causa delle tariffe preferenziali britanniche sulle mele dell'impero. In risposta a varie difficoltà durante gli anni '30, molti agricoltori si sono rivolti a un'agricoltura più diversificata e autosufficiente, un cambiamento che si è riflesso nell'aumento della produzione di latticini, pollame e uova.

Terranova

In Terranova l'agricoltura non è mai stata più che marginalmente praticabile. Tuttavia, i pescatori praticavano l'agricoltura di sussistenza lungo le insenature e i porti della costa orientale e l'agricoltura commerciale si sviluppò nella penisola di Avalon e in alcune parti di Bonavista e nelle baie di Notre Dame e Trinity. La storia dell'agricoltura di Terranova è iniziata davvero con la scarsità di cibo associata alla Rivoluzione americana, quando 3.100 ettari sono stati preparati per l'agricoltura nelle aree di St John's, Harbour Grace e Carbonear. All'inizio del XIX secolo una serie di fattori si combinarono per dare impulso all'agricoltura: l'arrivo di immigrati irlandesi con abilità agricole, la crescita di St John's come mercato di ortaggi, un programma di costruzione di strade e nel 1813 un'autorizzazione che consentiva governatore di concedere il titolo di terra per uso commerciale.

Alla fine del XIX secolo e all'inizio del XX il governo ha intensificato i suoi sforzi per interessare le persone all'agricoltura. Nel 1900, 298 km 2 erano coltivati ​​e c'erano circa 120.000 cavalli, bovini e ovini nella colonia. Attraverso il Newfoundland Agricultural Board (formato nel 1907) il governo istituì società agricole (91 nel 1913) che fornivano assistenza in cose come lo sgombero del terreno e l'acquisizione di sementi e attrezzi agricoli. Negli anni '20, il governo ha importato animali di razza pura per migliorare il ceppo autoctono. Negli anni '30, per mitigare le difficoltà della depressione economica, il governo ha risposto alle sollecitazioni dell'associazione Land Development, un gruppo privato, fornendo patate da semina gratuite nel tentativo di promuovere la coltivazione "da giardino". Dopo essersi unito alla Confederazione nel 1949, Terranova ha approfittato dei finanziamenti del governo federale per stabilire misure agricole come un programma di prestiti, un programma di bonifica del terreno e la stimolazione della produzione di uova e maiali.

Quebec

XVII e XVIII secolo

Nel 1617, Louis Hébert iniziò ad allevare bestiame ea disboscare un piccolo appezzamento per la coltivazione. Seguono piccole radure quando i coloni piantano cereali, piselli e mais, ma nel 1625 solo sei ettari erano coltivati. A partire dal 1612 la Corona francese concesse monopoli di pellicce a una serie di aziende in cambio di impegni per stabilire coloni. Le compagnie di charter portarono alcuni coloni, che usarono buoi, asini e poi cavalli per disboscare la terra, ma l'autosufficienza agricola si realizzò solo nel 1640 e la commercializzazione dei prodotti agricoli fu sempre difficile durante il regime francese. Nel 1663, Luigi XIV riaffermò il controllo reale e promosse l'insediamento delle famiglie. L'intendente Jean Talon ha riservato lotti per la sperimentazione e la dimostrazione agricola, ha introdotto colture come il luppolo e la canapa, ha allevato diversi tipi di bestiame e ha consigliato ai coloni i metodi agricoli. Nel 1721 gli agricoltori della Nuova Francia producevano annualmente 99.600 ettolitri (hL) di grano e minori quantità di altre colture e possedevano circa 30.000 bovini, suini, pecore e cavalli (vedere sistema signorile).

Dopo il 1763 e l'arrivo dei commercianti britannici, si aprirono nuovi mercati per i prodotti agricoli canadesi all'interno del sistema mercantile britannico. Gli abitanti francofoni predominarono nell'aumento dei raccolti, ma furono raggiunti da coloni anglofoni. I sudditi britannici acquistarono alcune signorie, che stabilirono con immigrati scozzesi, irlandesi e americani. I New England si stabilirono anche nelle Eastern Townships e in altre aree. Gli anglo-canadesi promossero alcune nuove tecniche di coltivazione del grano e della patata attraverso i giornali e nel 1792 formarono una società agricola nel Québec.

Mentre il fulcro dell'attività promozionale del governo era nell'Alto Canada (Ontario) e nelle Marittime, il Basso Canada (Québec) ha goduto di una modesta crescita delle esportazioni di grano prima del 1800. Tuttavia, la produzione di grano del Basso Canada è rimasta molto indietro rispetto a quella dell'Alto Canada nel primo metà del XIX secolo. Il fallimento dell'agricoltura del Basso Canada è stato attribuito da alcuni alla relativa inadeguatezza del clima e dei suoli della regione per la coltivazione del grano, l'unica coltura con un significativo potenziale di esaurimento del suolo da esportazione e la crescita della popolazione della provincia a un ritmo più rapido rispetto alla sua produzione agricola in questo periodo. Poiché c'era poco avanzo per il reinvestimento in capitale sociale, il Basso Canada è stato lento nello sviluppo di un sistema stradale interno e i costi di trasporto sono rimasti relativamente alti.

Inizio del XIX secolo Metà del XX secolo

Entro il 1830 il Basso Canada aveva cessato di essere autosufficiente in grano e farina e iniziò a importare sempre più dall'Alto Canada. La produzione agricola lorda di metà secolo del Canada East (Québec) è stata di 21 milioni di dollari, solo il 60% circa della produzione del Canada West (Ontario). Sia le fattorie moderne che quelle tradizionali contenevano più bambini di quanto potessero sostenere adeguatamente, e la diffusa povertà indusse migliaia di abitanti a migrare nelle città del Québec e nel New England (vedere franco-americani). Inoltre, stimolato dai colonizzatori religiosi, l'insediamento si spinse a nord di Trois-Rivières, a sud del Lac Saint-Jean ea sud lungo il fiume Chaudière. Tuttavia, era praticata poca agricoltura commerciale.

Alla fine del XIX secolo l'agricoltura del Québec fu caratterizzata da un aumento della superficie coltivata e della produttività e dal passaggio dalla produzione di grano alla produzione di latte e all'allevamento. Dal 1860 gli agenti del governo hanno lavorato per educare gli agricoltori alle possibilità commerciali della produzione lattiero-casearia e agronomi come Édouard Barnard hanno organizzato una stampa agricola e istituito un'ispezione governativa dei prodotti lattiero-caseari. Caseifici commerciali, caseifici e butteri si sono sviluppati intorno alle città e alle ferrovie, in particolare nella pianura di Montréal e nelle township orientali. Nel 1900, il settore lattiero-caseario era il principale settore agricolo del Québec. Stava diventando meccanizzato nei campi e nelle fabbriche e sempre più maschile man mano che la lavorazione si spostava dalla fattoria alle fabbriche. Alla fine del secolo si producevano 3,6 milioni di kg di formaggio del Québec, un aumento di 8 volte dal 1851.

Negli anni '20, tuttavia, l'agricoltura rappresentava solo un terzo della produzione economica totale del Québec. La prima guerra mondiale aveva stimolato artificialmente la produzione e nuove iniziative minerarie, forestali e idroelettriche aprirono nuovi mercati, ma contribuirono e simboleggiarono il passaggio dalle imprese agricole a quelle industriali nell'economia del Québec. Negli anni '20 il suolo del Québec stava di nuovo diventando esaurito a causa della mancanza di fertilizzanti che derivava dalla mancanza di credito. Le organizzazioni politiche degli agricoltori, come l'Union catholique des cultivateurs (fondata nel 1924), hanno affrontato il problema della mancanza di credito e altre questioni.

Come i loro omologhi in altre parti del Canada, gli agricoltori del Québec hanno sofferto durante gli anni '30. Nelle aree sottratte ai mercati urbani si è tornati all'agricoltura non commerciale, con conseguente aumento del numero delle aziende agricole. Durante il decennio il reddito agricolo è diminuito più drasticamente dei salari urbani. La seconda guerra mondiale segnò un ritorno all'agricoltura commerciale diffusa e le tendenze del dopoguerra includevano una diminuzione del numero di unità agricole e della popolazione agricola e un aumento della dimensione media delle aziende agricole.

Ontario

Fine del XVIII secolo Metà del XIX secolo

L'indipendenza americana nel 1783 creò una potenziale minaccia alla sicurezza sul confine meridionale del Nord America britannico e tagliò la principale base agricola della Gran Bretagna nel Nord America. Gli inglesi incanalarono i lealisti nella regione dei Grandi Laghi inferiori, dove il governatore Simcoe suggerì di insediare soldati lungo il lungomare per la difesa, con altri coloni che riempivano la terra dietro.Le autorità inizialmente hanno promosso la cultura della canapa come base per l'esportazione per stimolare la produzione britannica e contribuire alla difesa. Tuttavia, la scarsità di lavoro in relazione alla terra ha inibito la sua produzione. Tra il 1783 e il 1815 gli insediamenti si insediarono lungo le rive del lago e del San Lorenzo, dove si coltivavano cereali e ortaggi, principalmente per la sussistenza.

L'agricoltura in quello che oggi è l'Ontario è stata dominata dal 1800-60 dalla produzione di grano. Il grano era il raccolto più facilmente coltivato e commercializzato ed era un'importante fonte di denaro per i coloni. A parte la domanda interna limitata da fonti come guarnigioni britanniche, squadre di costruzione di canali e campi di legname, i mercati principali erano la Gran Bretagna e il Basso Canada. Tra il 1817 e il 1825 gli agricoltori dell'Alto Canada hanno spedito una media di 57.800 (ettolitri) hL a Montréal.

La dipendenza dalla coltura del grano si rifletteva in un'economia in forte espansione. L'applicazione delle restrizioni della Corn Law nel 1820 ha effettivamente escluso il grano BNA dai mercati britannici, causando un disastroso calo dei prezzi del grano e del valore dei terreni. Con la fissazione dei dazi preferenziali per il grano BNA nel 1825, i prezzi ei volumi di esportazione aumentarono, ma il mercato crollò nel 1834-35. I fallimenti dei raccolti alla fine degli anni 1830 portarono quasi alla fame in molte aree di nuova insediamento.

Metà del XIX secolo Inizio del XX secolo

Nonostante la tariffa americana, fallimenti simili negli Stati Uniti hanno creato un mercato temporaneo per il grano canadese in eccedenza. Nel frattempo, i miglioramenti dei trasporti hanno facilitato le spedizioni fuori dalla regione. Come risultato di questi miglioramenti, delle condizioni climatiche favorevoli e della crescita dei mercati, le esportazioni di grano sono aumentate da 1 milione di hL nel 1840 a 2,25 milioni nel 1850.

Dopo il 1850, l'agricoltura dell'Ontario divenne sempre più diversificata. L'abrogazione delle leggi sul mais nel 1846 rimosse lo status preferenziale del grano BNA e quindi promosse l'instabilità dei prezzi, ma i prezzi americani più alti dopo la scoperta dell'oro della California aiutarono i produttori a superare le barriere commerciali per bestiame, lana, burro e cereali grossolani. Condizioni commerciali favorevoli continuarono con il Trattato di reciprocità, 1854-66. Inoltre, una depressione dei prezzi nel 1857 e la distruzione del raccolto da parte del moscerino nel 1858 accelerarono il passaggio al bestiame. Nel 1864 fu introdotta la produzione di formaggio industriale e nel 1900 il formaggio cheddar canadese, in gran parte dell'Ontario, aveva conquistato il 60% del mercato inglese. Due organizzazioni di agricoltori - la Grange (dopo il 1872) e i Patrons of Industry (dopo il 1889) - riflettevano uno sviluppo della coscienza dei produttori tra gli agricoltori dell'Ontario.

Gli sviluppi tecnologici hanno aiutato sia il settore del grano che quello del bestiame nel XIX secolo. La lavorazione del campo fu migliorata dall'introduzione di copie di aratri americani in ghisa dopo il 1815. Per controllare le erbacce, il maggese estivo biennale (cioè la terra non seminata) era generalmente praticato tra il 1830 e il 1850 circa, quando divenne prevalente la rotazione delle colture. Le autorità governative hanno anche promosso la tecnologia britannica dei drenaggi coperti per bonificare vasti tratti di terreno paludoso o di fondo, evitando l'uso di solchi e canali di drenaggio che impedivano la meccanizzazione. La mietitrice si diffuse rapidamente negli anni 1860, consentendo un aumento della produzione di grano. L'uso diffuso della scrematrice dal 1900 ha promosso la produzione di burro, mentre la refrigerazione è stata un catalizzatore per l'industria della carne bovina e suina.

Presto Metà del XX secolo

Tra la fine del XIX e l'inizio del XX secolo, l'urbanizzazione ha ampliato la domanda di orticoltura intorno alle città e colture più specializzate in diverse regioni. Questi includevano l'agricoltura dei frutteti nella penisola del Niagara, nelle contee di Prince Edward ed Elgin e il tabacco nelle contee di Essex e Kent. L'attività lattiero-casearia si è sviluppata ai margini delle città e le superfici coltivate a reddito sono diminuite a favore dei cereali da foraggio e dei foraggi, mentre i produttori di carne bovina non sono stati in grado di soddisfare la domanda interna. In tutto l'Ontario rurale c'erano associazioni di allevatori di bestiame, produttori di latte, coltivatori di cereali, frutticoltori, ecc. Le associazioni riflettevano una fede nella vita contadina di fronte allo spopolamento rurale e a una società in via di industrializzazione. Vari gruppi di agricoltori iniziati lavorarono nel movimento United Farmers of Ontario, che formò il governo provinciale nel 1919 sotto E.C. Drury.

Durante gli anni '20 gli agricoltori dell'Ontario sperimentarono un assaggio di prosperità poiché i prezzi aumentavano su vari prodotti agricoli. Un risultato di questa prosperità fu il declino della deriva verso le città. Nel 1931, tuttavia, le entrate delle aziende agricole dell'Ontario erano diminuite del 50% rispetto al 1926. Sebbene l'Ontario fosse sfuggito alle condizioni di siccità delle praterie, gli agricoltori non erano in grado di commercializzare gran parte dei loro prodotti e carne, formaggio, verdure e mele in eccesso furono spediti verso ovest. Il governo ha risposto alla crisi con la regolamentazione, di cui il caseificio è l'esempio più importante. L'Ontario Marketing Board è stato formato nel 1931 con un piano quinquennale istituito nel 1932. In cambio di prestiti governativi, i produttori hanno migliorato le loro mandrie e modernizzato i loro granai. Con la seconda guerra mondiale l'agricoltura dell'Ontario fu diversificata per un mercato urbano, con entrambi i consigli di marketing agricolo e le cooperative di proprietà degli agricoltori che giocavano un ruolo importante.

Le praterie

Inizio del XIX secolo Inizio del XX secolo

Nell'America settentrionale britannica occidentale, i coloni scozzesi praticavano l'agricoltura dei lotti fluviali a Red River Colony dopo il loro arrivo nel 1812. Mentre il sistema di rilevamento era franco-canadese, le pratiche agricole seguivano il modello scozzese. La terra adiacente al fiume era coltivata a strisce alla maniera del "campo interno" scozzese, con il pascolo riservato al "campo esterno" dietro. I Métis alternavano l'agricoltura ad attività stagionali come la Caccia al Bufalo. La colonia di Red River ha assunto un ruolo nell'approvvigionamento del commercio di pellicce insieme all'agricoltura aborigena e aziendale.

La Confederazione è stata la spinta allo sviluppo agricolo della Prairie West. A metà del XIX secolo gli uomini d'affari del Canada centrale cercavano opportunità di investimento per completare lo sviluppo industriale del Canada centrale. La prospettiva dell'espansione agricola nell'interno occidentale era molto allettante. Il Canada ha proceduto all'acquisto della terra di Rupert della Compagnia della Baia di Hudson (1870), alla repressione della resistenza di Métis (1869-70 e 1885), all'allontanamento della popolazione aborigena e all'ispezione della terra per l'eliminazione dei coloni agricoli (vedere Politica delle Terre del Dominio). Il grano stabilì rapidamente la sua importanza economica. Tuttavia, i prezzi mondiali ancora bassi, culminati in una depressione mondiale all'inizio degli anni 1890, hanno fermato lo sviluppo fino al 1900. Il clima secco del Canada occidentale e la breve stagione di crescita sono stati gli ostacoli più gravi. La sperimentazione genetica, che portò allo sviluppo del grano Marchese nel 1907, in combinazione con la promozione del maggese estivo da parte del governo del Dominio per conservare l'umidità del suolo e controllare le erbacce, contribuì a rimuovere le barriere tecniche alla continua espansione agricola.

L'allevamento su larga scala su terreni affittati iniziò in quello che oggi è il sud dell'Alberta e del Saskatchewan negli anni 1870 e 1880. Il clima secco della zona è stato praticamente superato dall'irrigazione su piccola scala dal 1870 in poi e dall'introduzione di una politica di irrigazione nel 1894. L'agricoltura occidentale ha ricevuto il necessario stimolo economico da un calo generale dei costi di trasporto (vedere Crow's Nest Pass Agreement) e un relativo aumento del prezzo del grano alla fine degli anni 1890.

Sotto gli schemi di immigrazione di Clifford Sifton, il governo canadese ha effettivamente completato l'insediamento agricolo delle praterie. La meccanizzazione dell'economia del grano con trattori a vapore, a gas, aratri e trebbiatrici ha contribuito a enormi eccedenze di produzione. Un boom senza precedenti dei prezzi del grano durante la prima guerra mondiale ha promosso la coltivazione di nuove terre. Le depressioni dei prezzi nel 1913 e dopo la guerra provocarono molti fallimenti di agricoltori sovracapitalizzati. Tuttavia, tra il 1901 e il 1931 la superficie coltivata nelle praterie è passata da 1,5 a 16,4 milioni di ettari.

Inizio del XX secolo Metà del XX secolo

Il crollo dei prezzi del grano dopo la prima guerra mondiale ha avuto gravi conseguenze per gli agricoltori di Prairie. Molti operatori che avevano acquistato attrezzi e più terra a prezzi elevati durante la guerra fallirono e persero le loro fattorie. Per tutti gli anni '20 e '30 gli operatori delle fattorie su terreni più poveri hanno costantemente perso denaro, così come gli agricoltori nella fascia arida del Saskatchewan sudoccidentale e dell'Alberta sudorientale. La siccità, le cavallette e le malattie delle colture peggiorarono ulteriormente le condizioni degli agricoltori negli anni '30, il governo rispose con la Prairie Farm Rehabilitation Administration. I progressi tecnologici, come lo sviluppo della mietitrebbia, hanno portato sia a un'agricoltura più efficiente che all'allontanamento forzato dalla terra degli agricoltori privi di capitale sufficiente per acquistare la nuova tecnologia. Il processo di meccanizzazione nell'intera agricoltura di Prairie fu sostanzialmente interrotto durante gli anni '30, per essere ripreso drammaticamente dopo la seconda guerra mondiale.

Fin dall'inizio dell'era degli insediamenti, gli agricoltori occidentali dipendevano dalle imprese del Canada centrale per fornire i loro input di produzione e per finanziare, acquistare e trasportare il loro grano. Al fine di ottenere un certo controllo sulle forze economiche che li controllavano, furono formate organizzazioni per promuovere i loro interessi. I primi movimenti agrari nel Manitoba e nei Territori del Nord Ovest sposarono le virtù della cooperazione e criticarono la politica tariffaria del governo canadese, le tariffe di trasporto e il divieto federale di charter ferroviari ai rivali della Canadian Pacific Railway. Dopo aver obbligato il governo nel 1899 a garantire un miglior servizio ferroviario, gli agricoltori fondarono le associazioni di coltivatori di grano nei Territori nel 1901-02 e nel Manitoba nel 1903. Queste organizzazioni svolgevano attività educative tra gli agricoltori, promuovevano la proprietà provinciale di ascensori interni e, infine, ha fatto una campagna per la commercializzazione cooperativa del grano. Quest'ultimo obiettivo fu raggiunto nel 1906 con la costituzione della Grain Growers' Grain Company.

La Grain Growers' Grain Company è rappresentativa della prima fase della commercializzazione cooperativa del grano Prairie. Nel contesto dell'accresciuta coscienza di agricoltori e lavoratori dopo la prima guerra mondiale, è stata criticata per essere diventata troppo orientata al business. Un'ala radicale sviluppata nel movimento delle fattorie Prairie, guidata da H.W. Legno degli agricoltori uniti dell'Alberta. Nel 1923-24 gli agricoltori organizzarono pool obbligatori ¾ una nuova forma di marketing cooperativo ¾ nelle tre province della Prairie (ad es. vedere Piscina di grano del Saskatchewan). Le piscine ebbero successo per tutti gli anni '20, ma crollarono dopo che la Grande Depressione colpì nel 1929. Sebbene il governo federale si fosse mosso per salvare le piscine e stabilizzare il mercato del grano, lo fece nominando un manager del commercio privato di cereali, minando l'originale progettazione cooperativa.

Come ulteriore tentativo di stabilizzare il mercato, il governo introdusse il Canadian Wheat Board nel 1935, che gli agricoltori avevano richiesto sin dalla loro esperienza nel campo del grano del 1919-1920. Tuttavia, ancora una volta, questo consiglio era dominato dal commercio privato del grano e rifletteva i suoi interessi quanto quelli degli agricoltori. Nel 1943, l'ente per il grano fu reso obbligatorio per la commercializzazione del grano occidentale e nel 1949 l'autorità dell'ente fu estesa all'orzo occidentale e all'avena. Il monopolio della CWB è stato interrotto dal governo federale nel 2012, consentendo agli agricoltori di commercializzare il proprio grano a qualsiasi azienda volessero. Il movimento agrario nel Canada occidentale era più di un fenomeno economico. Le persone nelle piscine, le associazioni dei coltivatori di grano e i partiti politici agricoli sono intervenuti e hanno avuto influenza nella cultura, nella società e nella politica della prateria, oltre che nell'economia. Le donne del movimento agricolo, ad esempio, erano attive nella crociata per la temperanza, nel movimento per il suffragio femminile, nel benessere dei bambini e nell'educazione rurale, nonché nelle lotte economiche e politiche che condividevano con gli uomini di campagna. Movimenti di protesta politica che si svilupparono negli anni '20 intorno alla crociata della messa in comune, come l'Unione degli agricoltori del Canada, alla fine entrarono nella Federazione del Commonwealth cooperativo come una componente importante della tradizione socialista canadese.

British Columbia

19esimo secolo

L'agricoltura nella Columbia Britannica è stata inizialmente sviluppata per fornire il commercio di pellicce. Nel 1811, Daniel Harmon della North West Company avviò un giardino a Stuart Lake, e in seguito la Hudson Bay Company piantò piccoli giardini sull'isola di Vancouver, a Fort St James, Fort Fraser e Fort George. L'HBC ha anche contribuito a fondare la Puget's Sound Agricultural Company. La domanda commerciale di prodotti agricoli fu stimolata dalla corsa all'oro dopo il 1858. Tuttavia, mentre nell'interno si stabilirono allevamenti lungo le valli Thompson e Nicola e si verificarono alcuni insediamenti agricoli, i nuovi arrivati ​​erano più attratti dal richiamo dell'oro che dalle opportunità agricole. La produzione è rimasta molto indietro rispetto alla domanda.

I campi di produzione ferroviaria nei primi anni 1880 fornirono un mercato interno per i prodotti agricoli, ma la creazione di collegamenti ferroviari canadesi distrusse la prima industria del grano, che non poteva competere con il grano Prairie, né per qualità né per prezzo. Negli anni 1890 l'istituzione delle industrie minerarie Boundary e Kootenay ha creato nuovi mercati. Anche le industrie del legname e dell'imballaggio del pesce hanno stimolato l'agricoltura, sebbene i produttori dipendenti dall'industria locale abbiano sofferto quando i campi di legname sono stati trasferiti o le miniere oi conservifici hanno chiuso. L'agricoltura su larga scala continuò in distretti come Cariboo e Similkameen, mentre l'agricoltura specializzata su piccola scala si sviluppò nelle valli di Okanagan e Fraser. Nel 1880 la Okanagan Valley aveva sviluppato un'industria frutticola specializzata mentre l'orticoltura e la produzione lattiero-casearia fiorivano nella bassa Fraser Valley con l'aumento dei mercati urbani.

Inizio del XX secolo

La British Columbia Fruit-Growers' Association, fondata nel 1889, è stata la prima organizzazione formale di produttori della provincia. I suoi obiettivi erano studiare potenziali mercati nelle praterie e metodi per controllare la commercializzazione della frutta. Nel 1913 le difficoltà economiche obbligarono i frutticoltori di Okanagan a creare un'agenzia cooperativa di marketing e distribuzione, finanziata in gran parte dal governo provinciale. L'agenzia ha contribuito a eliminare la concorrenza canadese e americana orientale nelle praterie. La depressione del 1921-1922, tuttavia, segnò l'inizio di una ricerca di 18 anni per una stabilità più permanente. Un piano del 1923 chiedeva ai frutticoltori di accettare di vendere per un periodo di 5 anni attraverso un'agenzia centrale. L'ottanta per cento dei produttori ha sostenuto il piano e la concorrenza tra i caricatori ha mantenuto bassi i prezzi. Vari schemi governativi e privati ​​furono tentati senza successo tra il 1927 e il 1937.

Nel 1938 il governo provinciale istituì il Tree Fruit Board come unica agenzia per la commercializzazione delle mele. L'anno successivo i produttori hanno creato Tree Fruits Ltd come agenzia di vendita centrale di proprietà del produttore. Nel 1939 – 40 cooperative di agricoltori in BC (di cui Tree Fruits Ltd era la più importante) realizzarono un business combinato di quasi 11 milioni di dollari. Sebbene ci siano state alcune difficoltà per l'agricoltura aC nella seconda guerra mondiale, con il taglio del mercato delle esportazioni, una combinazione di assistenza governativa e miglioramento del potere d'acquisto nelle praterie ha contribuito alla creazione di un mercato del venditore entro il 1944.

Il Nord

L'agricoltura a nord di 60° N lat è iniziata con il contatto europeo, poiché la regione era al di fuori della gamma delle tecniche di coltivazione aborigene. Dopo l'esperimento di giardinaggio di Peter Pond del 1778 vicino al lago Athabasca, la Hudson Bay Company stabilì colture e bestiame lungo il fiume Mackenzie a Fort Simpson, Fort Norman (ora Tulita), Fort Good Hope e Fort Selkirk all'incrocio tra Pelly e Yukon fiumi. I missionari hanno sviluppato bestiame, giardini e colture in una serie di missioni tra la fine del XIX e l'inizio del XX secolo. Durante la corsa all'oro del Klondike, alcuni minatori coltivavano i propri ortaggi nel terreno relativamente fertile di Dawson City, ma la maggior parte dei rifornimenti veniva importata. Il modello emerso dal periodo della corsa all'oro e che ha caratterizzato l'agricoltura settentrionale nel XX secolo era uno dei piccoli orti e l'agricoltura part-time, subordinata all'estrazione mineraria. Nello Yukon, i ranch si svilupparono sul fiume Pelly e lungo il sentiero Whitehorse-Dawson. L'area mineraria intorno a Mayo ha fornito una domanda di orticoltura. Nel distretto di Mackenzie, una significativa attività agricola è stata intrapresa dai missionari Oblati a Fort Smith, Fort Resolution e Fort Providence.

Nel corso del XX secolo il governo federale ha studiato il potenziale agricolo del Nord attraverso il lavoro sperimentale cooperativo con agricoltori selezionati (come i missionari oblati) e, dopo la seconda guerra mondiale, nelle proprie sottostazioni. Il consenso che si sviluppò fu che l'agricoltura non era commercialmente redditizia. I miglioramenti dei trasporti hanno permesso ai prodotti del sud di ridurre la potenziale produzione del nord e il clima è stato un ostacolo continuo.


Il nostro cibo Il loro cibo: una panoramica storica del piatto bengalese

Il Bengala è famoso per il suo cibo e la sua cucina sin dall'insediamento della civiltà nel paesaggio dei golosi, costituito dallo stato sovrano del Bangladesh (precedentemente East Bengal o East Pakistan) e dallo stato indiano del West Bengal, con una superficie totale di più di 228.000 chilometri quadrati (Banerji 2005:xx). Questo paesaggio costituisce più di 222 milioni di persone di cui il Bangladesh ha 141 milioni e il Bengala occidentale 81 milioni, il che ha aiutato la "nazione" bengalese a diventare più grande di molti paesi sovrani (Banerji 2005).

Tradizionalmente, il Bengala è rinomato per i suoi terreni agricoli straordinariamente fertili e per la produzione di riso. Allo stesso tempo, i fiumi del Bengala sono una risorsa apparentemente inesauribile di diverse varietà di pesci. Ecco perché, fin dai tempi antichi, riso e pesce sono emersi come alimento base per i bengalesi. Oltre al pesce e al riso, il Bengala ha una ricca tradizione di molti piatti vegetariani e non, e la maggior parte di questi, come dal (zuppa di lenticchie), posto (verdure a base di semi di papavero), curry di pesce e curry di montone, vengono consumati con il riso.

Quasi 5.000 anni fa, la coltivazione della risaia arrivò in Bengala dal sud-est asiatico e il riso divenne una delle principali risorse caloriche della vita quotidiana bengalese (Murshid 2008:483). La coltivazione della risaia è praticata nel Bengala tre volte l'anno. Tra questi unuomo la coltivazione è importante, quando la risaia viene piantata durante il monsone e raccolta nel tardo autunno. La prossima piantagione più importante è aush, che viene piantato intorno a maggio-giugno e raccolto nei mesi di agosto-settembre. Il boro la piantagione è una pratica relativamente nuova ed è stata resa popolare con l'emergere di nuove tecniche di irrigazione tra i contadini bengalesi. Questa coltivazione avviene durante l'inverno e il raccolto viene raccolto all'inizio dell'estate.

Ci sono ampi riferimenti sparsi nei testi bengalesi che descrivono il riso come alimento principale nella dieta bengalese. Un rapporto del governo degli anni '40 mostra che per sopravvivere erano necessarie 3600 calorie al giorno e un'ampia parte della popolazione bengalese riceveva 3500 calorie dal riso stesso (Banerji 2005). Oltre al riso bollito, diversi tipi di riso soffiato come muri, khoi, e il riso schiacciato soddisfaceva anche le necessità quotidiane dei comuni bengalesi. Dal è stata un'altra fonte di calorie tra la popolazione bengalese sorprendentemente mancava nelle pagine dei primi testi bengalesi. I primi testi bengalesi dell'XI secolo, il CharyapadaS, descrivono la pesca e la caccia e menzionano molti tipi di colture alimentari tra cui riso e canna da zucchero, ma non vi è alcun riferimento a nessun tipo di dal.[1] È solo in testi quattrocenteschi, come il MangalkavyaS, che diversi tipi di dal e il processo di cottura sono menzionati. Per quanto riguarda il Bengala, Chitrita Banerji (2005) nota che aveva molti punti in comune con altri paesi del sud-est asiatico e con la Cina, dove lenticchie e legumi erano probabilmente sconosciuti tranne i semi di soia (fonte del tofu). Anche ora, un'importante fornitura di lenticchie proviene dall'esterno dello stato. Ha anche sostenuto che la fornitura di pesce fatto dal inutile come fonte di proteine. Il cambiamento si è verificato con l'emergere del culto Vaishnava Bhakti i cui seguaci erano vegetariani. Di conseguenza, si è dovuto scoprire un sostituto del pesce e della carne, che è ciò che ha contribuito alla divulgazione dal tra i bengalesi (Banerji 2005: xxviii-xxix). Khichudi, una preparazione di riso e dal e alcune spezie, spesso offerto alle divinità come porco, è anche un piatto significativo in Bengala, che determina l'importanza del riso e dal nella vita quotidiana bengalese.

Viaggio attraverso un gusto assimilato: cultura del cibo nel Bengala precoloniale

La cultura culinaria del Bengala precoloniale conteneva molte caratteristiche che lo distinguevano da altre parti del paese. Convenzionalmente, i piatti bengalesi sono divisi in quattro tipi, come charbya (cibo che deve essere masticato, come riso, pesce, ecc.), choṣhya (cibo da succhiare, liquidi come ambal, tak eccetera.) lehya (cibo da leccare, tipo chatni) e peya (bevande, come il latte) (Ray 1987, Mukhopadhyay 2007:29). Anche la sequenza del mangiare cibi è prescritta anche nei testi sacri del Bengala, ad esempio in un verso del Brahmansarvasva di Halayudha. Il Vishnupurana, compilato nel nord dell'India prescriveva la sequenza alimentare come segue: i pasti dovrebbero iniziare con il piatto dolce seguito da piatti salati e terminare con piatti piccanti e amari. Anzi, Brihaddharma Purana, compilato nel territorio del Bengala, prescriveva che il riso bollito e burro chiarificato dovrebbe essere consumato per primo, seguito dagli spinaci e dal resto delle verdure, e il pasto dovrebbe concludersi con latte con riso bollito (Ray 1987:5).

I buongustai del Bengala erano così entusiasti del mangiare che non solo prescrivevano la sequenza del mangiare, ma lasciavano testi abbondanti in cui venivano menzionati diversi cibi e piatti bengalesi. Un verso del Prakritapaingala, composta intorno al XIII secolo da autori anonimi, raffigura l'interessante cultura alimentare dell'epoca. Il verso dice:

oggarabhatta rambhaapatta, gaika ghitta dugdhasajutta |

mainimaccha ṇalichagaccha, dijjai kanta kha punabanta ||

['Fortunato è l'uomo la cui moglie gli serve su una foglia di banana del riso caldo con burro chiarificato, mourala pesce, foglia di juta fritta,[2] e un po' di latte caldo” (Banerji 2005:23).

Shriharsha's Naishadhacharita, un sanscrito mahakavya composta nel XII secolo, fornisce il quadro della cultura alimentare bengalese.[3] In questo testo, Nala e Damayanti sono i protagonisti. Al loro banchetto di nozze vengono serviti diversi piatti, come verdure cotte, pesce, montone, carne di cervo, diverse varietà di pitha (una specie di piatto dolce), bevande aromatizzate e tamburello o padella. Bhavadeva Bhatta, in un testo chiamato Prayashcittaprakarana descrive alcuni aspetti della cucina bengalese. Descrive come riso, pesce, carne[4], diversi prodotti lattiero-caseari, scuotere (varietà di spinaci)[5], verdura[6] e frutta[7] dominavano la cultura alimentare bengalese dell'epoca. Secondo lui, non c'era alcun divieto al consumo di cibo non vegetariano da parte dei bramini (Ray 1987: 4-5). Jimutavahana, un poeta del XII secolo, nel suo Kalaviveka mostra che il hilsa il pesce e il suo olio (in cui il pesce viene fritto) erano popolari nel Bengala (Ray 1987:4). In Brihaddharmapurana, si dice che i bramini consumassero ampiamente pesci a squame bianche come ruhi, punti e shakul ecc. Sarvananda, in Tikasarvasva, mostra la passione e l'amore dei bengalesi orientali per shukimachh (pesce essiccato) (Ray 1987:4). Tra le spezie, ha detto che marich (Pepe), pippali, labanga (lungo o chiodo di garofano), jirak (jeera o cumino), ela, jafran (zafferano), ada (adrak o zenzero), karpur (canfora), jaifal (Noce moscata), cerniera (assafetida) erano popolari nella cucina bengalese (Ray 1987:5).

Sukumar Sen (1943) fornisce informazioni dettagliate sulla cultura alimentare popolare bengalese. Per esempio nādu (una specie di dolce duro, indicato in sanscrito come ladduka), moya (una specie di dolce soffice, in sanscrito chiamato modaka), khaja (un dolce morbido croccante), khar (dolce fatto di zucchero), fani (dolce allo zucchero), kadma (dolce fatto con lo zucchero, che sembra un kadambun fiore), pitha (in sanscrito chiamato pishtaka, un dolce a base di polvere di riso, zucchero grezzo, burro chiarificato e olio), dudshakar (una pappa a base di riso, zucchero e latte), khirish (dolce preparato da cheer), shikharini (un piatto preparato con burro chiarificato, cagliata, melassa e zenzero) erano molto popolari a quel tempo. A parte questi, hadus, vadus o olava (preparato con grano tostato, grammo, orzo alla fiamma), bharti (shikkabab, carne arrostita su stoviglie di metallo) e orsia (chatni) erano molto popolari.

Mukundaram Chakravarti, in Chandimangal (16 ° secolo), ha menzionato più piatti vegetariani e non vegetariani. Fra quelli, shukto (piatto amaro), preparato con foglie di neem, sembrare, zucca indiana (gesso) e melanzana, erano significative. A parte questo, foglie di juta fritte nel burro chiarificato, kusumbari (torta secca di lenticchie, principalmente biulir dal, generalmente fritti in olio), gamberi, chital pesce fritto in olio di senape e prugne con palang (spinaci), fichi con gamberi, chaltar jhol (tipo di zuppa), puishak (bassella), fulbori (anche questo è un oggetto disegnato preparato con la lenticchia, consumata dopo averla fritta con l'olio) e kachur tarkari (preparazione di una radice commestibile esculente) erano molto in voga a quel tempo. Mukundaram Chakravarti ha compilato la sua raccolta di versi nella regione di Medinipur. Quindi, è giusto presumere che Mukundaram abbia rappresentato nei suoi versi la cultura alimentare comune di quella regione.

In un altro episodio di Mukumdaram's Chandimangal, fornisce descrizioni dettagliate di piatti bengalesi come fulbori, piccolo pesce chachchari, fritti saral puti e gambero, khoi (tipo di riso soffiato), zucchero e ricotta di bufala, matura chalta, amsi (mango verde essiccato), kasundi (una salsa a base di senape in polvere), karanjar tak (zuppa acida), piatti a base di thod, fichi e gamberi, bora (una specie di braciola) a base di gamberi, pesce bruciato con jamirer rosa (succo di lime), penna di porcospino bruciata, mango con lenticchie e altre cose come cheer, pitha fatto con cocco e fino, che all'epoca erano prodotti alimentari cerimoniali generali.

In una sezione del Chandimangal, Mukundaram narra una storia in cui Phullara prepara alcuni piatti per uno dei protagonisti principali, Kalketu. Includono riso spezzato bollito, lenticchie bollite in acqua con alcune spezie e zucca a bottiglia, patate locali bruciate e vecchio (un ortaggio indiano), kachu e amda, e ambal (zuppa acida). Alla fine, il protagonista ha preso haritaki (mirabolano nero). Un'altra versione di questo testo descrive altri piatti nello stesso episodio, tra cui carne di cervo, mangusta bruciata e kachur ghanto insieme a amra.[8]

Altro mangalkavyas come Dharmamangal e Padmapuran ha anche discusso dei piatti popolari nel Bengala medievale. In Manik Gangopadhyay's Dharmamangal, montone, spinaci, shukta, luchi (torta ottenuta dalla frittura di farina di grano tenero nell'olio) e nadu sono stati menzionati come prodotti alimentari popolari. Narayanadeva, in Padmapuran, cita una lista di piatti vegetariani e non al matrimonio di Behula. Per esempio, shukto preparato con foglia di canna bollita, foglia di juta fritta, helencha (spinaci indiani) fritti nel burro chiarificato, l'estremità superiore della pianta della zucca da bottiglia, mung dal (tipo di piccione-pisello) e muger bodi, tilbada e tilkumda, cantare fritto nel burro chiarificato, mauya aloo, paltar shak e shuktoni al gusto di zenzero, ambal fatto con banana matura, chital petit (una parte del corpo del pesce) fritto con byasan, morich diye magur machher jhal (una specie di preparazione di pesce al pepe), fritta koi pesce con polvere di cumino e mahasholer ambal (preparazione acida di un pesce), gambero raschiare, mashkalai pulsare con la testa di pesce rohu, shuktoni fatto con pabda pesce allo zenzero, boyal machher jhati, hilsa fritta, shol pesce, bhangan pesce, ritha, putha, e grandi avannotti di gamberi, montone, carne di cervo, piccione e tartaruga erano molto popolari a quel tempo. Tra i dolci pitha fatto con cheer, chandrapuli, manohara, nalbora, chandrakanti, patpitha erano molto popolari a quel tempo (Narayana Deva 1942:56–57).

Anche alla fine del XVIII secolo la cultura alimentare rimase per lo più immutata. In un testo della fine del XVIII secolo intitolato Annadamangal scritto da Bharatchandra Ray, una descrizione sostanziale dei piatti bengali medievali è data dal poeta. C'è un episodio in cui la divinità Annapurna prepara alcuni piatti. Tra questi, vengono citati 23 tipi di piatto vegetariano come sarsadi, ghanta, diversi tipi di spinaci fritti, zuppa densa di legumi, arahad, boccale, mas, barbati, batul, e matar dal, bada, badi, banana, ravanello, cocco fry, latte e dalna preparato con thod, shuktoni, semi di jackfruit con zucchero, zucca da bottiglia con fino a quando e pitali, melanzane, e preparazioni di zucca. Tra i piatti non vegetariani c'erano katla, fritti chital pesce, koi, magur e shol pesce, uova di tartaruga sode (ganga fal) e le varie preparazioni di carne come shik pora (carne bruciata allo spiedo, più tardi conosciuta come kabab). Oltre a questi piatti c'erano altri piatti non convenzionali come preparazioni con fiori di bambù e dalkachu e odkachu (Bose 2004:355-57).

I suddetti testi furono redatti tra il XII e il XVIII secolo. Con l'instaurazione del dominio islamico in Bengala, la cultura alimentare prese gradualmente una forma diversa. Molti nuovi prodotti alimentari, come anguria, melograno, pulao, biriyan, kebab, kofta e kaliya furono introdotte dai Turchi. C'è ancora confusione riguardo alla cipolla e all'aglio: se questi articoli fossero importati dall'esterno o se fossero originari dell'India. Ma è chiaro che l'uso di questi elementi nella cucina quotidiana è stato introdotto dopo l'avvento dell'Islam. Tuttavia, il processo di trasformazione del gusto non è avvenuto in modo molto lineare, soprattutto in una società come il Bengala, dove inalare l'odore di cibi proibiti potrebbe portare al degrado dello status di casta o all'espulsione dalla comunità religiosa. Pertanto questo processo ha avuto un percorso molto lento per svolgersi. Secondo Ghulam Murshid, furono le classi inferiori ad adottare inizialmente la nuova cultura alimentare portata dai governanti islamici. Successivamente, attraverso l'alta classe convertita all'Islam, questa cultura si diffuse tra le altre classi del Bengala (Murshid 2008: 491-92).

Gusto in transizione: cultura del cibo durante l'era coloniale

Dalla fine del XVIII secolo, con l'espansione della supremazia britannica nel Bengala, iniziò una trasformazione nella cultura alimentare, che raggiunse il suo culmine all'inizio del XX secolo. Ecco perché un'idea ampia del cibo tradizionale può aiutarci a identificare il complesso processo di trasformazione all'interno della cultura culinaria bengalese durante il XIX secolo.

Dalla fine del XV secolo navi europee di vari paesi iniziarono a toccare le coste dell'India per stabilire relazioni mercantili con gli indiani. L'arte della cartografia ei viaggi intrapresi dagli iberici nel XV secolo aprirono nuove rotte marittime da occidente verso diversi angoli del globo. I portoghesi furono i primi a mettere piede nel subcontinente indiano, seguiti gradualmente da olandesi, francesi, danesi e britannici. D'altra parte, anche l'America e diverse parti dell'Africa divennero colonie di queste potenze europee, da cui i colonizzatori estraevano vari tipi di merci. Ad esempio, i lingotti esportati dalle Americhe venivano usati per pagare la spezia portata via dall'est. Oltre a questi oggetti preziosi, i portoghesi, che furono i primi europei ad arrivare, portarono con sé anche alcune nuove verdure e prodotti alimentari come patate, peperoncino, gombo, pomodoro, cavolfiore, cavolo, pane, formaggio, gelatina e biscotti (Habib 2014:54-60, Sen 1997). Ma in particolare, quelle nuove verdure e prodotti alimentari non erano così popolari[9] fino a quando gli inglesi non diventarono gli amministratori del Bengala e promossero quelle cose per il consumo di massa (Ray 2009).

Collin Taylor Sen in un articolo intitolato "L'influenza portoghese sulla cucina bengalese" fornisce una tabella in cui ha citato i nomi di diversi frutti e verdure portati dai portoghesi e gli usi di questi elementi nella vita quotidiana bengalese.

Alcune piante introdotte dai portoghesi nel Bengala e il loro uso nella cucina bengalese

Nome inglese (nome botanico)

nome bengalese

Uso nella cucina bengalese

Hijli badam. Nativo di S.E. Brasile, introdotto sulla costa occidentale dell'India per controllare l'erosione del suolo. Oggi l'India è il leader mondiale nella sua produzione.

'Kaju' è la corruzione portoghese del brasiliano'acajau.' 'Hijli' è una regione costiera del Bengala dove viene coltivato l'anacardio.

Introdotto nel Bengala nel 1594 dal Brasile.

Introdotto dall'America, forse attraverso l'Africa. Il nome bengalese significa "noce cinese", il che indica che potrebbe essere arrivato via Manila o in Cina. Tuttavia, "cinese" è anche un aggettivo usato dai bengalesi per indicare qualcosa di straniero.

Originario dell'America centrale. È venuto in India tramite

Filippine (dove lo portarono gli spagnoli)

Mangostano (garcinia mangostana)

Mangustan è stato portato da Malacca

Patata dolce (impoaoea batatas)

Introdotto dall'Africa o dal Brasile. Il nome bengalese significa "patata rossa"

Piatti di verdure, piatti di gamberi

Gli spagnoli portarono le prime patate in Europa nel 1570. Sulla costa occidentale dell'India, si chiama batata (patata dolce). Nel 1780, un cesto di patate fu presentato a Sir Warren Hastings a Calcutta. È stato coltivato ai piedi dell'Himalaya nel 1830. Nel 1860, le patate erano diventate popolari a Calcutta, sebbene gli ortodossi le evitassero fino al [20°] secolo.

Piatti di verdure, essiccate e con sugo in shukto, poshto. Al curry con carne e frutti di mare. Ripieno per samosa.

Originario del Messico o del Perù. È venuto attraverso l'Inghilterra alla fine del XVIII secolo

Il nome bengalese indica che potrebbe provenire dallo Sri Lanka. Originario dell'America centrale.

Diffuso rapidamente in India come sostituto di lungo o pepe nero. A metà del XVI secolo, gli europei lo chiamavano "pepe di Calcutta".

Freschi, essiccati e in polvere. Utilizzato per aromatizzare e decorare.

Originario del Sud America, è arrivato in India dalle Indie Occidentali attraverso il Capo di Buona Speranza o le Filippine.

tabacco (nicotiana tabacum)

Introdotto nel sud dell'India dai portoghesi all'inizio del XVI secolo.

Potrebbe aver avuto origine in Perù. Conosciuto nell'India orientale già nel 1550. Ampiamente coltivato nel Bengala.

Originario dell'America centrale. Achaya nota le incisioni del tempio del XII secolo d.C. che mostrano ciò che sostiene siano pannocchie di mais.

Arrostito e mangiato sulla pannocchia, solitamente acquistato dai venditori ambulanti.

La corteccia dell'albero produce chicle usato dagli aztechi per masticare, da qui il "chiku" bengalese. Portato dal Mozambico a Goa o dalle Filippine alla Malesia, e poi sulla costa orientale

Originario della Cina meridionale. I portoghesi lo portarono in Bengala alla fine del XIX secolo.

Mangiato come frutta. I Goans fanno il vino litchi

Oltre a queste verdure, con gli europei arrivarono anche molti altri prodotti alimentari. Nel 1660, il famoso viaggiatore francese Francois Bernier, descrivendo la sua visita in Bengala, menzionò che nel Bengala la fornitura di biscotti economici agli equipaggi delle navi europee era molto comune (Achaya 1991:193). Ciò indica che la produzione su piccola scala di biscotti era già iniziata nel Bengala nel XVII secolo. La produzione industriale di biscotti fu un fenomeno successivo e inizialmente gli europei li importarono dall'esterno della colonia. Già nella prima metà del XIX secolo il Calcutta Gazzetta, gestito da W.S. Setton-Karr, ha iniziato a pubblicare annunci pubblicitari riguardanti la vendita di questi prodotti alimentari per gli europei. Tra il 1802 e il 1820 furono pubblicati almeno cinque annunci da parte delle aziende europee, riguardanti questi nuovi prodotti alimentari.

Alexander e compagni chiedono rispettosamente il permesso di informare il gentiluomo dell'insediamento che può essere incaricato di onorarli con i loro comandi che forniranno loro pane della stessa qualità di quello che viene servito al collegio. Alexander e Co. chiedono anche il favore di tale gentiluomo che potrebbe desiderare di impiegarli, per informarli dello stesso un giorno prima, del numero di pani, rotoli, & c. avrebbero richiesto il giorno successivo.

Biscotti, all'ingrosso e al dettaglio di qualsiasi quantità e tutti gli ordini in giacenza saranno puntualmente evasi, presso la loro sede.

Di fronte alla farmacia, Old Fort.

Gli ufficiali della nave della Honble Company Thomas Grenville, chiedono il permesso di informare i loro amici e il pubblico in generale che i loro prosciutti e formaggi sono ora in vendita, al n. 4 di Olf Post Office Street, a una rupia e otto anna per libbra, nella più alta scala di conservazione.

Acqua di seltz, a partire dal Schweppe & Co.

Jos. Taylor e Co. hanno in vendita una piccola quantità di acqua gassata, in Stone Quarts e Pints, importata sul Lord Keith.

Maccheroni italiani deliziosamente freschi

Garantito il migliore mai assaggiato in India.

I signori Tulloh e compagni pregano rispettosamente di informare i loro amici che hanno appena ricevuto direttamente dall'Italia via Malta, una fornitura considerevole dei migliori veri maccheroni italiani con pipa e nastro.

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Prezzo solo 2 rupie 8 anna per libbra.

Gradualmente, dalla seconda metà del XIX secolo, anche europei, musulmani e indù delle caste inferiori iniziarono a creare panetterie e laboratori di produzione nella colonia. Nel 1841, in Old Court Street, Calcutta, David Wilson fondò un hotel-forno, chiamato Auckland Hotel (Ray 2009:56), che in seguito divenne noto come Wilsons Hotel. Nel 1881 fu avviato un altro famoso panificio, denominato Federico Peliti. Nel 1887, Grish Chandra Mondal istituì un tandoor nel centro di Calcutta per fare deshi biscotti. Dopo cinque anni fu raggiunto dal suo vicino, N.N. Gupta, e questa azienda era conosciuta come V.S. Fratelli. Dopo alcuni anni la fabbrica si spostò a Dum Dum. Nel 1897, questa fabbrica inventò un nuovo nome, Gupta and Company, e un nuovo marchio, Hindu Biscuits. L'azienda produceva principalmente biscotti in stile occidentale, ma a causa del marchio, durante il movimento Swadeshi l'azienda ricevette un notevole impulso. Durante la prima guerra mondiale, cambiò nome in Britannia Biscuits Co. (Achaya 1991:194). Fino ad oggi è uno dei marchi di biscotti più dominanti in India.

Inoltre, per la promozione di queste panetterie, pubblicarono annunci su diversi giornali inglesi di tutta l'India come I tempi dell'India. Lo stato a volte organizzava mostre per promuoverli. Dopo aver vinto quattro medaglie d'oro da tali mostre, Federico Peliti ha pubblicato un annuncio pubblicitario in I tempi dell'India per aver promosso la sua panetteria (Peliti 1888:7). D'altro canto, anche diverse altre società con sede in Europa hanno pubblicato i propri annunci su tali giornali. Nel 1888, una società con sede a Londra di nome Werner e Peleiderer fece pubblicità in I tempi dell'India dove hanno promosso la loro macchina per fare il pane sostenendo che la loro macchina "[i] è la migliore e la più affidabile, specialmente per l'uso coloniale".[10]

L'introduzione di questi elementi nella società bengalese non stava procedendo in modo agevole.[11] Ma nel caso della divulgazione tra la classe media bengalese ha dovuto affrontare molte resistenze da parte delle sezioni rigide della società. Quindi, per mettere da parte le credenze ortodosse, la classe media a volte ha adottato misure innovative. Ad esempio, era tradizione che i bengalesi non consumassero o non sacrificati britha la carne. Così, quando il consumo di carne è aumentato, alcuni proprietari di macelleria hanno iniziato ad adorare gli idoli di Kali nei loro negozi per garantire la sacralità della carne (Nag 2012:80). Questi negozi sono ancora visibili in diverse parti di Calcutta. Per incorporare questi elementi nel piatto, a volte la classe media cambiava il contenuto o li consumava in modi diversi. Come ha mostrato Sukumar Sen nel suo libro, a volte l'omelette francese diventava "mamlet" con il tocco dei bengalesi. Alcuni alimenti hanno mantenuto lo stesso nome ma hanno assunto forme diverse, ad esempio la braciola. In caso di chaap, i pezzi grandi di carne sono stati sostituiti con pezzi piccoli. A volte a Calcutta venivano scoperti anche prodotti alimentari europei, come il diavolo delle uova, dove venivano versati piccoli pezzi di carne nelle uova (Sen 2013:69).

Le risposte della classe media bengalese nei confronti di questi alimenti sono state ancora più interessanti, perché aiutano a comprendere la contraddizione tra la cultura bengalese ortodossa e le nuove idee occidentali. La classe media bengalese istruita e "illuminata" non solo ha assorbito il nuovo gusto di questi oggetti, ma molto spesso li ha usati come emblemi di liberazione e libertà dalle barriere di casta e dai tabù tradizionali. Per descrivere le attività di riforma del gruppo Young Bengal, The Rivista Orientale riferì nel 1843 che "[il giovane Bengala] si faceva strada tra prosciutto e manzo e si avvicinava al liberalismo attraverso bicchieri di birra" (Sarkar 1985:18).

L'autobiografia di Rajnarayan Basu (1826-1899) è un testo importante per comprendere la contraddizione tra il "moderno occidentale" e il "moderno alternativo". consumato brandy come emblema di progresso e civiltà. Anche quando divenne un Brahmo, consumava biscotti e sherry per protestare contro il casteismo, perché a quel tempo l'industria del pane e dei biscotti era gestita principalmente dalle caste inferiori o dai musulmani del Bengala. Nelle sue parole:

La nostra casa allora era a Pataldanga. Bevevo a Goldighi con il nostro vicino Ishwar Chandra Ghoshal (è stato a lungo vice magistrato di Shantipur), Prasanna Kumar Sen, Nandalal Mitra e altri. C'erano alcuni negozi di sheekh-kebab nel luogo in cui ora è stata costruita la Camera del Senato. A Goldighi saltavamo la staccionata (avendo troppa fretta di varcare il cancello) e andavamo nei negozi a comprare gli spiedini che poi mangiavamo. Io ei miei amici consideravamo il consumo di carne e brandy senz'acqua come il più grande esempio di civiltà e riforma sociale. (Basu 2013:41-42)

descrivendo il suo brahmo cerimonia di giuramento, narra:

Il giorno in cui firmai il giuramento (all'inizio del 1846) e ricevetti il ​​brahmoismo, ero accompagnato da un paio di altri adulti del mio villaggio. Quel giorno celebrammo la nostra nuova religione con biscotti e sherry. Questo per dimostrare che non credevamo nelle distinzioni di casta o di credo. Questa tradizione è iniziata con Rammohon Roy ed è continuata fino ai nostri giorni, ma non tutti quelli che sono diventati Brahmo hanno seguito questa usanza. (Basù 2013:44)

Rajnarayan Basu ha usato consapevolmente cibi stranieri come biscotti e sherry come emblema del progresso e della modernità per sfidare le norme e le credenze sociali ortodosse. In tal modo ha consumato la modernità occidentale, come sostenuto da Timothy Mitchell mentre parla di come le persone del non-Occidente imitano il concetto occidentale di modernità (Mitchell 2000:1-2). Tuttavia, questa stessa persona nel 1874 scrisse un saggio 'Se Kal ar e Kal'dove ha criticato il bengalese babus che seguiva ciecamente il galateo occidentale e le abitudini alimentari. In questo saggio ha descritto la storia di due bengalesi babus e il loro episodio mangiatore di carne al Wilsons Hotel. La storia va così:

Due gentiluomini bengalesi una volta cenavano al Wilson's Hotel. Uno di loro era particolarmente dedito al manzo. Ha chiesto al cameriere: "Hai carne di vitello?" Il cameriere ha risposto: "Temo di no, signore." I signori hanno chiesto di nuovo: "Hai bistecca di manzo?" Il cameriere ha risposto: "Nemmeno questo, signore. Il signore ha chiesto di nuovo: "Hai la lingua di bue?" Il cameriere ha risposto: "Nemmeno quella, signore". ." Il signore disse: "Non hai niente dalla mucca?" Sentendo questo, il secondo signore, che non era così appassionato di carne bovina, disse con una certa irritazione: "Beh, se non hai nient'altro da una mucca, perché non procurargli un po' di sterco?" (Chatterjee 1997:8)

Questa storia criticava principalmente la pratica del consumo di carne di manzo tra i bengalesi babus. Secondo Basu, il consumo eccessivo di carne bovina era la ragione principale della scarsità di latte e altri prodotti lattiero-caseari. Sosteneva che la carne produceva un calore eccessivo nel corpo e consigliava di non imitare gli ufficiali britannici che consumavano carne in eccesso. Basu non solo ha criticato l'imitazione del consumo di carne di manzo, ma ha anche fortemente criticato l'imitazione degli stili di vita occidentali. Sosteneva che l'imitazione dello stile di vita occidentale distruggeva la salute dei bengalesi e presentava lo stile di vita tradizionale come alternativo e ideale che potesse migliorare la loro salute (Basu 1956: 139). L'atteggiamento di Rajnarayan Basu rappresenta il processo di produzione della modernità alternativa in Oriente da parte di alcuni soggetti coloniali, come ha sostenuto Partha Chatterjee nel suo famoso articolo "Our Modernity" (Chatterjee 1997). Tuttavia, va notato che tra il XIX e il XX secolo solo una piccola parte della classe media e individui come Swami Vivekananda e Prafulla Chandra Roy rappresentavano la loro tradizione rispetto al moderno europeo. Al contrario, l'altra parte della classe media, comprese persone come Nabinchandra Sen e Bipin Chandra Pal, imitava ancora il concetto occidentale di modernità nel loro stile di vita. Quindi, dal XIX secolo in poi, questi due filoni della modernità sono esistiti in parallelo. A volte si scontravano tra loro, altre volte erano indipendenti.

Nella sua autobiografia Amar Jiban, Nabinchandra Sen (1847-1909) narra una storia simile. Secondo lui la forza primaria che lo ha reso un Brahmo non era altro che il pane, perché nel brahmoismo non c'era alcuna restrizione al consumo del pane. Nelle sue parole:

Ma Ananda babu mi ha fatto capire che questa grande "poesia" ha connotazioni profonde. Come può essere Dio un idolo, che gli esseri umani creano con la paglia e l'argilla? Questo tipo di adorazione dell'immagine è "idolatria" - una superstizione - negligenza di Dio. Mi ha anche fatto capire che diventare un Brahmo dà l'opportunità di mangiare... pagnotte di pane. Non c'era più bisogno di logica per un ghiottone come me per realizzare o digerire la gloria del Brahmaismo e la sua verità. Da quando sono arrivato in città dal villaggio, credo che questa grande cosa circolare chiamata pane sia il frutto sacro dell'immortalità nell'era di Kali. Hara Chandra Ray, il principale zamindar del mio paese natale, era solito trattare i suoi amici ogni inverno in una festa di pane preparata dai bramini. Temendo che i ragazzi rinnegassero la loro religione dopo aver assaggiato questo raro oggetto, non ci permise di partecipare alla festa. Mio padre lo elogiava molto. Harachandra Ray ha commesso lo stesso errore commesso dal Dio biblico e dagli scrittori di testi normativi. Se dio non avesse proibito il frutto dell'Albero della saggezza, se gli autori dei testi normativi avessero permesso agli indù di mangiare pane e pollo, se Harachandra Ray mi avesse fatto assaggiare che il Bramino ha fatto il pane anche solo una volta, allora non sarei diventato un Brahma e caduto dall'induismo del Bangabasi solo per il pane. Questa è la miseria della sfortuna. Ho accettato di diventare un Brahma cedendo a questa grande tentazione. (Sen 1974: 188-89)

Nel 1860, Madhusudan Dutt (1824-1873), nella sua opera satirica Ekei Ki Bale Sabhyata? illustrato le risposte della gioventù della classe media bengalese. In questo lavoro, un uomo Vaishnava segue alcuni giovani per conoscere le loro attività. Tra quei giovani c'era uno di nome Kali, che suggerì ai suoi amici di dare da mangiare a quel Vaishnava una cotoletta di pollo e una braciola di montone in modo che la sua vita diventasse significativa (Dutt 1999: 247). Nel 19° secolo, i Vaishnava non consumavano alcun tipo di piatto non vegetariano e in particolare quegli articoli che venivano preparati dagli indù e dai musulmani delle caste inferiori. Il risveglio del Gaudiya Vaishnavism nel Bengala tardo coloniale ha rafforzato questo aspetto (Bhatia 2009).

Nella sua autobiografia Sattar Batsar, Bipin Chandra Pal (1857-1927) narra una storia simile. Nella sua infanzia, quando studiava a scuola, a Sylhet fu fondata una fabbrica di limonata. La limonata era prodotta e venduta dai musulmani. Un giorno, suo padre venne a sapere di questo. Lo ha picchiato, perché avrebbe potuto rovinare il suo status di casta. In un altro incidente a Sylhet:

In quel momento, o poco prima, c'era un enorme tumulto all'interno della società indù della vicina Cachar. Cachar è probabilmente a 70-75 miglia da Sylhet. Tuttavia, la gente viaggiava tra le due città, nonostante le difficoltà di comunicazione. Quasi tutti i militari di Cachar erano originari di Sylhet. Quando iniziò l'attività del tè, le persone di Sylhet andarono a Cachar e diventarono impiegati nei giardini del tè. Pertanto, nonostante la distanza, c'era vicinanza tra gli indù di Sylhet e Cachar. Quando il nuovo popolo anglicizzato di Cachar aveva biscotti britannici con il tè nei loro raduni fantasiosi, non rimase un segreto a Cachar, e non ci volle molto tempo per essere ben noto a Sylhet. Entrambe le società si infuriarono per questo impensabile sacrilegio. I sacrileghi ribelli evitarono poi la severa punizione dell'espulsione dalla società compiendo la consueta penitenza di radersi il capo…. se si fosse saputo che i ragazzi indù di Sylhet stavano bevendo la limonata preparata da un musulmano, in gran numero, ci sarebbe stato del caos anche a Sylhet. (Amico 2013:69)

Racconta un altro incidente. Una volta, quando si ammalò gravemente e il dottore gli suggerì la limonata come medicina, suo padre non esitò a dargli la limonata. Egli narra:

I miei movimenti più o meno si fermarono quella volta. Ma la sete era molto presente. Il dottore ha suggerito la limonata per placare questa sete. La limonata è stata portata immediatamente dal mercato. La stessa limonata, toccata da un musulmano, fatta da un musulmano, nella macchina di un musulmano. Mio padre, con le sue stesse mani, versò quella limonata in un bicchiere e me la portò alle labbra. Non avevo ancora dimenticato il pestaggio che ho ricevuto per aver bevuto la stessa limonata. Ora per vendicarmi di mio padre, ho girato la faccia e ho deciso in mezzo alla stanza piena di gente di non far toccare l'acqua da un musulmano. Mio padre ha detto che era tutto a posto. Non c'era alcuna restrizione rituale sulla medicina. In ogni condizione la medicina è sacra quanto le offerte o l'acqua del bagno di Narayana. La medicina stessa è Narayana. Dopo un sacco di coccole come queste, facendo un sacco di storie, alla fine ho fatto preparare la limonata al musulmano dalla mano di mio padre. (Amico 2013:72)

Pal dà un resoconto dettagliato della mania per il pane e i biscotti tra di loro. Racconta due storie rivelatrici che descrivono il loro entusiasmo. Nella prima storia uno dei protagonisti principali era lo stesso Bipin Chandra, e questo incidente è avvenuto a Sylhet:

Ho già parlato del mio consumo di limonata prodotta dai musulmani. Non ho mai avuto la minima esitazione ad avere quella limonata. Anche le severe punizioni date da mio padre non potevano creare nel mio cuore un po' di disgusto per l'acqua toccata dai musulmani. Quando credevo in divinità come Durga, partecipavo con tutto il cuore ai rituali religiosi della Durga puja, facevo voti a Kali con gli occhi chiusi, quando ero in crisi. Anche allora non ho mai avuto nemmeno una piccola esitazione a mangiare cibo proibito. Nella mia infanzia c'era un solo negozio che vendeva pane e biscotti a Sylhet. Lo stesso negozio aveva atta e mayda (farina di frumento), anche. A quel tempo uno dei nostri lontani cugini tornò da Calcutta e si stabilì nella nostra casa a Shylet. Era leggermente più grande di me. Probabilmente i suoi parenti avevano degli affari a Calcutta. Per questo motivo andò a Calcutta per alcuni giorni. A Calcutta aveva consumato senza restrizioni il pane ei biscotti dei musulmani. Ha iniziato me e gli altri ragazzi della nostra casa a questo cibo proibito. Ci serviva un po' di colla per rilegare i nostri quaderni. Con la scusa di comprare la farina per fare questa pasta, entravamo nella bottega del pane del paese. Anche se uscivamo dal negozio dopo aver comprato la farina di una paisa e tenendola in mano per mostrarla alla gente, portavamo pane caldo e biscotti dentro le tasche della camicia o dentro i nostri dhoti, e la notte, dopo i nostri guardiani dormito, li portavamo fuori e li prendevamo. In questo modo, anche durante la permanenza a Sylhet, le mie considerazioni vincolanti sulla religione e sulla casta furono interiormente totalmente infrante. (Amico 2013:92–93)

In un'altra storia, racconta la mania tra gli studenti che hanno soggiornato in diverse mense a Calcutta. Nelle sue parole:

I legami dell'induismo si erano già allentati durante il soggiorno a Sylhet, era completamente sparito dopo essere arrivato a Calcutta. A Sylhet avevo proibito di nascosto il cibo agli indù, avevo apertamente rinunciato a considerazioni sul cibo commestibile e non commestibile dopo essere venuto a Calcutta. Ma alcuni residenti del nostro ostello non erano pronti a rinunciare allo stato indù. Probabilmente anche i loro tutori hanno cercato di ammonirli e disciplinarli sempre su questo. In pochi giorni si sono formati due gruppi nel nostro ostello. Un gruppo non era pronto ad accettare alcun tipo di vincolo, l'altro gruppo non ha avuto il coraggio di commettere blasfemia in pubblico per paura della società. A Sylhet mangiavamo di nascosto il pane ei biscotti dei musulmani. Anche qui coloro che erano impegnati a mantenere il loro sudario di indù non potevano mangiare il pane fatto dai bramini al posto del pane di Mishriganj. Ogni pomeriggio il venditore di pane conservava il pane sul tavolo o sul letto in ogni stanza, previo accordi. Un pomeriggio un rispettabile bramino venne da Sylhet alla nostra mensa per visitare i suoi parenti. C'era anche del pane caldo fresco sul letto di quel parente. Non potendo nascondere il pane in altro modo, vi si sedette. A volte capitavano incidenti così divertenti.

A quel tempo, specialmente tra gli studenti del Bengala orientale, c'era un amore eccessivo per la verità. Di conseguenza c'era una percezione comune che il babus anglicizzato non avesse mai detto bugie. Molti dei residenti del nostro ostello non vorrebbero dire una bugia. Anche coloro che non mangiavano il cibo proibito agli indù non giudicavano la differenza tra alimenti commestibili e non commestibili. Non avevano la minima percezione che la propria religione potesse essere distrutta mangiando ciò che mangiavano i musulmani. Non hanno avuto il coraggio di andare contro la società. Loro stessi lo hanno ammesso francamente. D'altra parte non volevano ricorrere alla menzogna per salvare la loro religione. Quindi, a parte solo il pane dei musulmani, non mangiavano nessun altro cibo proibito agli indù. Mangiarono pane e biscotti perché non c'era possibilità di discussione su questo nella società di Sylhet. (Amico 2013:117-18)

È necessario chiarire che questi studenti non consumavano pane e biscotti per il bene della loro salute, ma avevano un certo tipo di attrazione verso questi nuovi alimenti.

In una direzione diversa, Jogendrakumar Chattopadhyay (1867-1959), un famoso giornalista, nel suo schizzo biografico, narra una storia in cui il consumo di pane del famoso riformatore sociale Ishwarchandra Vidyasagar è giustificato come una dieta prescritta dal medico. Nelle sue parole:

Ricordo che una volta lui (Vidyasagar) stava parlando con un paio di signori della località. La conversazione riguardava i vantaggi che abbiamo ottenuto dagli inglesi e il modo in cui il contatto con loro ci ha danneggiato. Alcuni tra i benefici elencati riuniti - le ferrovie, il sistema postale e telegrafico ecc. e alcuni hanno sottolineato i danni - menzionando gli effetti sulla qualità della salute e sulla pace in generale. Alla fine, quando è stata sollecitata la sua opinione, ha detto: "Non studio mai i pro e i contro, ma tutto sommato, abbiamo ricevuto tre cose buone dagli inglesi". Quando gli è stato chiesto cosa fossero questi tre, ha detto: 'In primo luogo, la letteratura inglese. Il loro Shakespeare, Milton, Bacon, Sir Walter Scott e altri che abbiamo ricevuto, non è un guadagno da poco. In secondo luogo: ghiaccio. In una calda giornata estiva, una pentola d'acqua con un cubetto di ghiaccio ci raffredda…. E terzo: pane». Il suo pubblico ha riso ad alta voce al suo elenco di letteratura, ghiaccio e pane. Tuttavia, disse gravemente: 'Potresti ridere! Ma dimmi, c'era qualcosa nel nostro paese come questo pane? Una pagnotta di pane in una ciotola di latte non solo si riempie, ma tiene lontane anche le malattie. Credo che, tra tutti i nuovi cibi che ci hanno insegnato a mangiare, il pane regni sovrano». A quel tempo, secondo il consiglio del suo medico, Vidyasagar aveva latte e pane tutte le sere. (Chattopadhyay 2009:26-27)

Sudakshina Sen (1859-1934), nella sua autobiografia Jivansmriti, racconta la sua prima esperienza di consumo del pane. All'inizio fu scoraggiata dall'odore, ma dopo alcune volte riuscì a mangiare il pane senza problemi (Sen 2002:54). Per tutto il XIX e il XX secolo, non solo le autobiografie, ma anche i romanzi e le storie hanno utilizzato questi nuovi prodotti alimentari come emblema della nuova cultura emergente. Questi elementi fungevano da portatori della cosiddetta cultura moderna. D'altra parte, questi divennero un indicatore di degrado di casta e religioso, perché il consumo di questi prodotti era proibito dalle norme di casta. Come affermato in precedenza, questi articoli sono stati prodotti principalmente dalla casta inferiore o dai musulmani. Pertanto, come mostra Hiteshranjan Sanyal, se una persona di una casta superiore consumava questi oggetti prodotti da una persona della casta inferiore, allora quella persona perdeva il suo posto nella gerarchia delle caste (Sanyal 1971:318). Debganer Martye Agaman di Durgacharan Ray è uno di questi racconti di viaggio in cui lo scrittore descrive la reazione degli indù ortodossi alle riforme della cultura culinaria nella colonia. La trama principale di questo romanzo è quella di quattro divinità maschili del pantheon indù - Brahma, Narayana, Indra e Varuna - che arrivarono sulla Terra sotto mentite spoglie di viaggiatori in visita a Calcutta. Prima di visitare Calcutta, avevano visitato altre parti dell'India settentrionale e questo libro è una narrazione del loro viaggio. Tuttavia, la parte più interessante di questa storia risiede in una conversazione tra Narayana e Narayani. Narayani esprime la sua paura a Narayana che se ha visitato Calcutta potrebbe perdere la sua identità di casta consumando pane e biscotti.

Narayani: Signore! Perché mi tormenti? Se ci vai e torni entro 300 anni, figuriamoci tre giorni, posso metterlo per iscritto. Se trovassi una donna armena lì, ti piacerei ancora? O guarderesti indietro al paradiso? Avendo mescolato con loro e avendo bevuto vino, pollo, biscotti e pane probabilmente rinuncerai a questa vita e a quella dopo, e alla tua casta. Sarà impossibile essere reinseriti nella nostra casta, e gradualmente perderai quel poco di proprietà che hai. Potresti anche diventare un Brahmo e sposare una vedova. Forse ti unirai a un gruppo teatrale e diventerai un perdigiorno, trascorrendo i tuoi giorni e le tue notti suonando il flauto. Ho sentito che a Calcutta una famiglia ha chiamato Shil, o forse Nora, ho comprato un teatro con 75.000 rupie e ci ho sprecato circa due o tre lac. Anch'io ho deciso di lasciare la loro casa. Comunque sia, Signore! Non ti lascerò mai andare finché sono vivo. (Raggio 2001:13-14)

Alla fine del XIX secolo, questi nuovi prodotti alimentari divennero una parte inseparabile della cultura culinaria del Bengala coloniale. Molti libri sulla salute hanno discusso del valore nutrizionale del pane. All'inizio del XX secolo, autori come Chunilal Bose nel 1910 prescrivevano il pane come alimento molto nutriente.[12] Nel 1899 Swami Vivekananda scrisse un saggio intitolato "L'Oriente e l'Occidente". In questo saggio ha fortemente condannato il consumo del pane. Secondo lui, la farina mescolata al lievito diventava dannosa per la salute. Pertanto, idealmente si dovrebbe rinunciare al consumo di pane. Se si fossero create le circostanze in cui il consumo di pane fosse diventato una necessità, allora bisognerebbe consumare pane abbrustolito. Scrisse:

E quanto al pane fermentato, è anche veleno, non toccatelo affatto! La farina mescolata al lievito diventa dannosa. Non prendere mai nulla di fermentato sotto questo aspetto. Il divieto nei nostri shastra di consumare un tale articolo di cibo è un fatto di grande importanza. Ogni cosa dolce che è diventata acida è chiamata negli shastra 'shukta' e che è vietato prendere, eccetto la cagliata, che è buona e benefica. Se dovete prendere il pane, tostatelo bene sul fuoco. (Swami Vivekananda 1954: 390-91).

Dopo l'avvertimento di Vivekananda alla gente di non consumare il pane, nel 1903 Rabindranath Tagore scrisse una delle sue storie, Karmafal, criticando il processo di imitazione dell'etichetta e dei prodotti alimentari europei come un linguaggio del progresso. In questa storia, il protagonista Satish imita ciecamente l'etichetta europea come indossare un cappello e un cappotto e consumare pane e biscotti, e lo percepisce come un progresso. Alla fine della storia il protagonista perde tutti i suoi soldi per questo.

Nel 1938, Prafulla Chandra Roy, famoso scienziato e leader nazionalista, scrisse un saggio intitolato "Chira, Muri, Khoi o Biscuit" in Bharatbarsha. In questo saggio Prafulla Chandra ha sostenuto con forza che il riso soffiato indiano e il riso appiattito sono più nutrienti ed economici dei biscotti. Ha anche fornito una tabella del valore nutrizionale di questi alimenti, dove ha mostrato che il contenuto di vitamine è maggiore nel riso soffiato e nel riso schiacciato che nei biscotti in cui la percentuale di vitamina è molto bassa (Roy 2012:279). Ha anche sostenuto le virtù del cocco, un altro alimento tradizionale.[13] Così ha cercato di costruire una moderna cultura alimentare indiana che fosse nutriente ma libera da tutte le influenze occidentali.

Questo dibattito è andato avanti fino alla metà del 20 ° secolo, ma contemporaneamente questi nuovi prodotti alimentari sono riusciti a garantire la loro posizione all'interno della tariffa bengalese. E in questo processo di incorporazione i libri di cucina bengalesi hanno giocato un ruolo cruciale.[14] Intorno al 1889, un famoso scrittore di libri di cucina Bipradas Mukhopadhyay preparò un menu ideale per il piatto bengalese in cui menzionò molti articoli originari principalmente dell'Occidente. Secondo il menu del Bipradas, i cibi ideali per il piatto bengalese erano:

chhanar luchi (torta fritta a base di formaggio), iniziato bhaja (melanzana fritta), khastai kachuri, gulel kebab, vetki fritto, choka, cotoletta di gamberi, frittata dolce, mugger daler murighanta, pesce polao, pesce malaycurry, hajpaj mangser harikebab, matsamanjari, papaya piccante chatni, dolce del Kashmir poolao, ras-mundir golapi chatni, polao dana mithai, sartoa, kalakand, talshans, sandesh, postor barfi, cagliata dolce, rabri o cheer. (Basu 2012:143)

Prajnasundari Debi ha anche fornito un elenco simile di 68 prodotti alimentari nel suo libro di cucina Amish o Niramish Ahar che lei ha intitolato come kramani (Basu 2012:143). Nel 1908 Saratkumari Chaudhurani menzionò un menu dettagliato di una casa durante alcuni festival in maya Jaggi, dove ha menzionato oggetti di tipo simile (Nag 2012:89).

Pertanto, la natura assimilativa della cultura del consumo bengalese non solo l'ha trasformata di volta in volta dall'interno, ma ha anche aiutato i bengalesi a convivere con altre culture senza alcuna collisione, sebbene questo processo di incorporazione non abbia sempre preso la via più agevole. Ma durante tutto il processo ha sempre invitato l'aria fresca di libertà e libertà all'interno della cultura che ha permesso ad alcuni di rompere le catene delle pratiche di casta e delle restrizioni religiose. Nel XIX secolo questo processo di incorporazione ha preso una svolta significativa quando i nuovi prodotti alimentari occidentali sono diventati una componente essenziale dell'idea di modernità che ha trovato una profonda espressione nella dieta quotidiana della classe media indù.

Ringrazio il signor Kanad Sinha e la signora Shatavisha Mustafi per il loro aiuto e l'ispirazione per questo articolo.

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[1] Charyapadas sono raccolte di versi di culti mistici nel Bengala. Pochissime sono le informazioni disponibili su questi culti perché questi versetti sono stati scritti in maniera volutamente imprecisa, per tenersi a distanza dalla gente comune.

[2] Foglia di iuta, localmente nota come nalicha scuotere o colpetto scuotere, serve per la preparazione dei piatti. Di solito viene fritto nell'olio o bollito in acqua con alcune spezie.

[3] Questo testo è stato scritto da Sriharsha che era il poeta di corte del re Vijayachandra. Le sue creazioni furono influenzate dalla cultura d'élite del XII e XIII secolo. Si diceva che fosse bengalese (Ray 1987:4).

[4] Tra le carni, il coniglio, il piccione, il montone, l'agnello erano importanti (Ray 1987: 1–21).

[5] Sarisha (foglia di senape), kachu, batoshak, shunishannak, Kalambika, hilmochika, haridra erano popolari (Ray 1987:1–21).

[6] Parbal, patata (met aloo), ravanello, kakrol (una specie di cucurbitacea), mashak (una specie di fagiolo) erano molto popolari (Ray 1987).

[7] Mango, jackfruit, cocco, banana, amla, anguria, melo, litchi, prugna ecc. erano molto popolari (Ray 1987).

[8] Sebbene questa parte della storia riguardi principalmente la società tribale, il poeta Mukundaram non faceva parte di quella società. Quindi potrebbe aver rappresentato la società in cui viveva.

[9] Bharat Chandra Ray's Annadamangal non fa menzione di quei nuovi cibi e verdure.

[10] I tempi di India, 7 gennaio 1888, p. 8.

[11] Per il processo di divulgazione di questi nuovi ortaggi nella Società bengalese si veda Ray 2015.

[12] Vedi Khadya (3a edizione), Calcutta: Sri Jyotiprakash Basu. Chunilal Bose era professore di chimica al Calcutta Medical College, membro dell'Università di Calcutta ed esaminatore chimico del governo del Bengala.

[13] Partha Chatterjee ha sostenuto che i soggetti coloniali a volte sono diventati i produttori di modernità alternativa: ci sono anche accenni che Prafulla Chandra Roy, consciamente o inconsciamente, abbia anche prodotto la nozione di modernità alternativa attraverso il suo saggio.

[14] Il primo libro di cucina bengalese fu pubblicato nel 1831 e intitolato Pak-Rajeswara. Nel 1838, Byanjanratnakar

era pubblicato. Ma nel 1889 fu pubblicato il significativo libro di cucina, Pak Pranali, scritto da Bipradas Mukhopadhyay. Nel 1907 la prima scrittrice di libri di cucina Prajnasundari Debi scrisse, Amish o Niramish Ahar. Successivamente sono stati pubblicati numerosi libri di cucina in Bengala con diverse ricette bengalesi e non bengalesi.


La creazione di piatti nazionali

I biscotti ANZAC sono forse uno dei nostri piatti nazionali più conosciuti.

Con una fornitura sempre più affidabile di uova, burro, farina, zucchero e gli ultimi prodotti alimentari - dal cocco disidratato nel 1890 ai cornflakes negli anni '30 - i libri di cucina iniziarono a proliferare. Cucina moderna per famiglie private di mezzo secolo prima, i libri mostravano tecniche standard per trattare gli ingredienti dell'impero.

I modi di base per trattare la specialità locale, la carne a buon mercato, includevano la torta del pastore (macinata ricoperta di purè di patate) e lo stufato irlandese. Il pasto più fantasioso, riservato al mezzogiorno della domenica, era una cena al forno a base di agnello o manzo e verdure.

I libri avevano lunghe sezioni sulla cottura – spesso più della metà delle ricette erano budini e torte – che si basavano sulla farina, lo zucchero, il cacao, il cocco disidratato e le essenze aromatizzanti e coloranti della dispensa. Erano cotti nel ferro
gamme, che utilizzavano il legno nelle zone rurali e il gas nelle grandi città.

Una prima mania per il cocco disidratato si è manifestata nei lamington e in altre innovazioni intorno all'anno 1900. Altri classici antipodi, come i biscotti Anzac, le focaccine alla zucca e la Pavlova, provenivano da questa età d'oro della panificazione. Negli anni '30 arrivarono prelibatezze come i crackle al cioccolato e Yo Yos, che ricordano i Melting Moments ma con polvere di crema pasticcera.

Di recente ho partecipato a concorsi di cucina nelle fiere agricole locali per vedere quali di questi classici sono ancora popolari. Gli orari degli spettacoli accettano molte ricette dal Regno Unito, come torte della regina, torta di semi, Madeira, torta da tennis, rotolo svizzero e scatti al brandy. I Lamington si trovano in più della metà degli spettacoli e i biscotti Anzac in più di uno spettacolo su tre.

La torta del giubileo rimane una specialità dell'Australia Meridionale e di Mildura, che si trova proprio sul fiume Murray a Victoria.

Negli anni '20, ogni città aveva acquisito le proprie bibbie dei libri di cucina, contenenti più o meno le stesse ricette semplici e pubblicate, in genere, da gruppi di donne collegati a scuole e chiese. I libri e la cucina non sono cambiati molto fino alla fine degli anni '50.


Pasta

Libri di amici

Chi c'è dietro le controproteste di Hong Kong?

Naturalmente, queste menzioni documentate di noodles arrivano più tardi rispetto a quando i noodles si sono sviluppati per la prima volta - e a differenza di altre invenzioni, come ad esempio il telefono, è piuttosto difficile individuare esattamente quando e da dove provenissero i noodles dato che si basavano sull'innovazione dei cuochi in le loro case. Ho avuto modo di vedere molti di questi cuochi in azione sulla Via della Seta, uno dei grandi piaceri di scrivere questo libro.

Sono affascinato dai tuoi viaggi attraverso l'Asia centrale e occidentale. Quali connessioni attraverso il cibo hai scoperto con le culture turca e persiana?

Ho imparato attraverso i miei viaggi che la parola turco è molto più comprensiva della nazione turca: ci sono gruppi etnici turchi che vanno dalla Cina occidentale alla Turchia stessa. Linguisticamente e culturalmente, questi gruppi sono tutti collegati. In Iran esiste un gruppo etnico turco chiamato azeri. Questi gruppi turchi condividono un piatto davvero interessante: gli gnocchi.Nella regione nord-occidentale della Cina e dell'Asia centrale, gli uiguri e gli uzbeki preparano un piatto chiamato manta, canederli al vapore ripieni di carne di montone e zucca e serviti con crema. In Turchia, il piatto si evolve in manti, minuscoli gnocchi simili a tortellini che vengono bolliti e serviti con yogurt, olio alla menta, paprika e noci tritate. Alcuni ricercatori hanno teorizzato che Gengis Kahn e il suo impero che si estendeva dall'Asia orientale all'Europa centrale abbiano qualcosa a che fare con lo sviluppo degli gnocchi (sotto forma di pierogi) lungo tutto questo percorso: era un alimento facile da preparare e da bollire mentre sulla strada e il riempimento potrebbe essere facilmente variato.

Quella è stata una delle esperienze più affascinanti del mio viaggio. In Iran, ho dovuto viaggiare con una guida turistica che era essenzialmente una guardia del governo. Sono riuscito a scappare da lui quando ci siamo imbattuti in una scuola di cucina per sole donne e le donne che gestiscono la scuola mi hanno invitato a imparare a cucinare piatti persiani con loro. La scuola era in una casa privata e le donne erano libere di vestirsi come volevano e potevano parlare liberamente dei vincoli che il governo islamico aveva imposto alle loro vite. Oltre a imparare fantastici piatti di riso persiani (e un paio di piatti di pasta che non si abbinavano perfettamente), ho imparato che molte donne iraniane sono molto forti e orientate alla carriera, ma devono comunque affrontare molti fastidi quotidiani come indossare l'hejab e non poter socializzare liberamente con gli uomini, anche privatamente.

Chi fa la migliore e più irresistibile cucina di noodle?

È un gioco di parole tra Italia e Cina. Ma questa è una delle cose più allettanti dei noodles: quanto sono vari. In Cina, ci sono chef che tirano i noodles più sottili chiamati la mian e li bagnano in una zuppa di manzo a fuoco lento con peperoncino, coriandolo e briciole di carne, mentre in Italia hai sfoglie (donne pastai) stendere sottili sfoglie di pasta di spinaci e cuocerle con ragù alla bolognese e bechemel. Ed entrambi sono tagliatelle!

Qualche speranza che i noodles diventino un alimento base americano in futuro?

La pasta è diventata un alimento base per molti americani, ma la produzione di noodles e pasta in casa è ancora piuttosto rara. Penso che mentre il movimento per creare cose da zero continua in un set negli Stati Uniti, la produzione di noodle dovrebbe prendere piede. Ed è quasi facile come fare la torta o il pane - solo un paio di passaggi in più.

Hai una ricetta preferita che vorresti condividere?

La tua domanda mi ricorda qualcosa che una donna italiana ha detto quando le ho chiesto di nominare il suo piatto preferito -- ha protestato e ha detto: "È come farmi scegliere il mio familiare preferito!"

Quindi tutto quello che posso dire è che ho ristretto le mie ricette preferite a un paio di dozzine nel mio libro: ho piatti di gnocchi e noodle che vanno dalla Cina all'Italia e alcuni piatti di accompagnamento come il turco rosa borek (pasta fillo ripiena di porri, feta e miele) e brasati persiani come fesenjun (pollo cotto a fuoco lento in salsa di noci e melograno). Restringerli ulteriormente sarebbe troppo tortuoso.

Questo post è apparso per la prima volta su The Asia Society, an atlantico sito partner.


Cultura del cibo: tradizioni culinarie riconosciute dall'UNESCO

Ecco le 23 tradizioni enogastronomiche attualmente riconosciute dall'UNESCO e la sua Lista Rappresentativa del Patrimonio Culturale Immateriale dell'Umanità.

Questo elenco include quattro nuovi articoli iscritti alla fine del 2020. Man mano che le nuove tradizioni culinarie vengono riconosciute ogni anno, verranno aggiunte anche loro.

Lavash, Armenia

armeno lavash occupa un posto speciale nella cultura gastronomica e nella vita sociale del paese. L'abilità e la coordinazione necessarie per impastare e cucinare lavash, così come lo scambio sociale che avviene tra le donne durante la sua preparazione, ha spinto l'UNESCO a iscrivere l'Armenian lavash nel 2014.

Lavash l'impasto è un semplice impasto di farina di frumento e acqua. Una volta impastato e arrotolato, viene tirato e steso su uno speciale cuscino imbottito di fieno o lana. Sempre sul cuscino, il pane viene poi trasferito in un forno conico di argilla (detto a tonir ) ‘sbattendolo’ sul lato.

Ci vogliono solo dai 30 ai 60 secondi perché il pane delicato si gonfi e si cuocia. Finito lavash le sfoglie hanno colori e consistenze diverse a seconda del tipo di farina utilizzata e della durata della cottura.

Provalo tu stesso:Lavash svolge un importante ruolo cerimoniale nei matrimoni armeni, dove i fogli di pane sono drappeggiati sulle spalle degli sposi per segnalare la futura prosperità. Viene anche consumato quotidianamente, spesso con formaggio o carne, e può essere trovato nei menu dei ristoranti di tutto il paese.

Per vedere come lavash è pronto, vai al mercato GUM a Yerevan, dove i venditori cuociono lenzuola fresche ogni mattina.

Washoku, Giappone

Il cibo giapponese è così dannatamente buono che è stato aggiunto all'elenco rappresentativo del patrimonio culturale immateriale dell'umanità dell'UNESCO nel 2013. È stato aggiunto come un modo per preservarlo, poiché le abitudini alimentari tradizionali stanno iniziando a scomparire in tutto il paese, ma anche perché il cibo è fresco, semplice e prodotto con un'attenzione ai dettagli così incredibile.

Il cibo giapponese è indicato collettivamente come Washoku. Nella sua essenza, riflette un profondo rispetto per la natura, utilizzando ingredienti naturali e di provenienza locale come riso, pesce, verdure e piante selvatiche commestibili. Ogni piccolo dettaglio del cibo giapponese, dal modo in cui viene preparato e presentato al modo in cui viene mangiato, deriva da una tradizione culturale storica che viene tramandata di generazione in generazione.

Washoku è tradizionalmente composto da quattro elementi: riso cotto (il piatto base), zuppe, contorni che danno sapore al riso, e tsukemono (sottaceti giapponesi).

Provalo tu stesso:Il modo migliore per farsi un'idea Washoku è provare i piatti tradizionali giapponesi come farebbe un locale. Ad esempio, prova okonomiyaki (omelette/pizza giapponese) a Hiroshima o Osaka, o sushi fresco al famoso mercato del pesce di Toyosu a Tokyo (formalmente lo Tsukiji).

Di Stefan & Sebastien, Nomadic Boys

La Dieta Mediterranea, Regione Mediterranea

Nel 2013, la dieta mediterranea della Spagna (e di altri sei paesi tra cui Italia, Portogallo, Marocco, Croazia, Cipro e Grecia) è stata iscritta nell'elenco del patrimonio culturale immateriale e dell'umanità dell'UNESCO. Sebbene la dieta mediterranea sia sicuramente diventata una moda passeggera in molti paesi, l'UNESCO si è concentrato maggiormente sulla celebrazione dei rituali e dei processi che rendono questa dieta una parte importante della cultura spagnola.

Alcuni dei capisaldi della dieta mediterranea in Spagna includono l'uso di pochi ingredienti per realizzare piatti saporiti eliminando il più possibile gli sprechi alimentari mangiando molti piccoli piatti con l'accento sulla condivisione e la visione del cibo e della dieta come un rituale sociale.

Uno dei più grandi esempi di cibo usato socialmente sarebbe la cultura delle tapas. In tutta la Spagna è incredibilmente comune uscire la sera con gruppi di amici, bere qualcosa e condividere piccoli piatti.

Un altro fattore importante in questo importante aspetto dell'identità culturale è il ruolo dei mercati. Ci sono grandi mercati centrali nella maggior parte delle città spagnole, ognuno con bancarelle con venditori locali che vendono le specialità della loro famiglia. Molti mercati in Spagna includeranno anche un piccolo bar-caffetteria dove gli acquirenti possono gustare una bevanda e uno spuntino mentre si incontrano con gli amici.

Provalo tu stesso:Uno dei posti migliori per sperimentare sia le tapas che gli aspetti della cultura di mercato della dieta mediterranea spagnola sarebbe trascorrere un paio di giorni a Siviglia. La città è famosa per la sua fiorente cultura di ristoranti e bar e ha molti mercati storici locali che vale davvero la pena esplorare.

Di Maggie, il mondo era qui per primo

Altri posti dove puoi sperimentare la dieta mediterranea:

Hawker Food Culture, Singapore (iscrizione nel 2020!)

Niente dice il sud-est asiatico come un vivace mercato alimentare. Nel 2020, l'UNESCO ha riconosciuto l'importanza culturale dei centri alimentari unici per venditori ambulanti di Singapore quando li ha aggiunti all'elenco del patrimonio culturale immateriale.

Singapore è una nazione estremamente multiculturale e non c'è posto più ovvio che nei mercati ambulanti della città. Questi grandi centri sotto copertura ospitano una serie di piccoli ristoranti dove gli chef preparano un menu di piatti diversi che mettono in risalto i sapori malesi, nyonya, indiani e cinesi. Molti cuochi si specializzano solo in uno o due piatti: nel tempo hanno davvero affinato il loro mestiere.

La cultura del venditore ambulante risale agli anni '60 e sebbene i centri siano cambiati nel tempo, diventando più regolamentati e organizzati, sono stati per generazioni un punto fermo del panorama culinario di Singapore.

Oltre ad essere un ottimo posto per mangiare a prezzi accessibili, i centri ambulanti sono ‘sale da pranzo della comunità’, spazi scavati nel moderno paesaggio urbano della città dove persone di diversa estrazione si riuniscono per socializzare. L'UNESCO riconosce questi mercati come fondamentali per la coesione sociale.

Provalo tu stesso: I mercati ambulanti di Singapore sono il posto dove andare per un'esperienza culinaria coinvolgente. Sono una finestra sulla diversa cultura di Singapore e offrono l'opportunità di provare tutte le specialità del paese sotto lo stesso tetto (incluso il famoso granchio al peperoncino!).

Couscous, Algeria, Mauritania, Marocco e Tunisia (inscritto nel 2020!)

Non so voi, ma il couscous è sempre stato un alimento un po' misterioso nella mia mente. Ho spesso sbirciato in una ciotola di couscous e ho pensato tra me e me, cos'è esattamente questo!? Come è fatto!? E come sono i grani così piccoli!?

Nelle nazioni nordafricane di Algeria, Mauritania, Marocco e Tunisia, le persone capiscono il couscous meglio di molti altri. Il piatto è nato qui e nel 2020 l'UNESCO ha riconosciuto non solo il piatto stesso, ma anche la conoscenza associata a come viene prodotto il couscous.

Il cous cous è un cereale, quindi il processo inizia con un seme. La semola che viene coltivata e raccolta viene arrotolata a mano per formare quelle minuscole palline rotonde. Viene quindi cotto a vapore e infine cotto. Ognuno dei quattro paesi elencati ha un modo leggermente diverso di preparare e mangiare il couscous, ma una cosa che li accomuna tutti è la natura cerimoniale dei processi coinvolti, che vengono trasmessi dai genitori ai figli attraverso l'osservazione.

Ci sono anche strumenti speciali coinvolti nella produzione del couscous, tra cui argilla e strumenti di legno realizzati da artigiani specializzati. La fase finale del ciclo di vita del couscous: mangiare! – è anche legato a importanti pratiche sociali e culturali. Tradizionalmente condiviso da una grande pentola tra familiari e amici, il couscous è un simbolo di unione.

Provalo tu stesso: È difficile evitare il couscous quando si viaggia attraverso il Nord Africa: è un piatto base in quasi tutti i menu dei ristoranti. Le tagine sono un piatto particolarmente popolare a base di couscous. Per vedere da vicino come si prepara il couscous, prova a iscriverti a un laboratorio in una scuola di cucina. Marrakech è un luogo popolare per seguire un breve corso di cucina e imparare le complessità di questo bellissimo piatto.

Vinificazione di Qvevri, Georgia

La Georgia è sinonimo di vino, non c'è da stupirsi visto che il Caucaso (Georgia e Armenia) è il luogo di nascita globale della viticoltura. L'uva è stata coltivata nella fertile valle di Alazani della Georgia, nella regione di Kakheti e oltre, per eoni (per essere più precisi, le prime testimonianze di vinificazione in Georgia risalgono al VI millennio a.C.). Nel 2013 l'UNESCO ha riconosciuto questa incredibile eredità iscrivendo qvevri metodi di vinificazione come parte del patrimonio culturale immateriale del paese.

Incredibilmente, molte famiglie georgiane, monaci, monache e produttori di vino professionisti usano ancora oggi gli stessi metodi di preparazione del vino come facevano i loro antenati migliaia di anni fa. La vinificazione tradizionale georgiana prevede l'uso di a qvevri, un'enorme urna di argilla a forma di anfora che viene interrata sotto terra per mantenere una temperatura costante.

Seguendo il rtveli vendemmia, che avviene annualmente in autunno, le uve vengono fatte fermentare all'interno del qvevri. Se le bucce vengono lasciate, questo produce vino a contatto con le bucce per cui la Georgia è diventata famosa. Dopo 5-6 cure costanti con una serie di strumenti speciali, il vino è pronto da bere.

Provalo tu stesso:Tutti i ristoranti di Tbilisi e i caffè di Kutaisi servono vino locale al bicchiere. Alcuni dei migliori vini sono fatti in casa. Se hai la possibilità di soggiornare in una pensione in Georgia, oltre alla cucina casalinga sarai senza dubbio rifornito di vino incredibile! I wine bar specializzati a Tbilisi sono il luogo ideale per assaggiare una varietà di gocce diverse, tra cui qvevri e vini biologici.

Per un'esperienza enologica coinvolgente, viaggia da Tbilisi a Sighnaghi, il cuore della regione vinicola della Georgia. Qui puoi trovare dozzine se non centinaia di cantine commerciali e cantine a conduzione familiare dove puoi visitare le strutture e vedere qvevris da vicino prima di partecipare a una degustazione o una degustazione di vini georgiani.

Caffè turco, Turchia

La Turchia ha non meno di tre elenchi relativi al cibo nella lista del patrimonio culturale immateriale dell'UNESCO. Il caffè turco è forse il più noto e riconoscibile.

Il caffè fu introdotto per la prima volta nell'Impero ottomano nel XV secolo. È stato un successo immediato. Da quel momento in poi, gli Ottomani controllarono le rotte commerciali del caffè e furono responsabili della diffusione del caffè in tutto l'Impero. Questo spiega perché paesi e territori precedentemente conquistati dagli ottomani, compresa la Bosnia ed Erzegovina, abbiano le proprie tradizioni del caffè strettamente legate al caffè turco.

Per fare il caffè turco, i chicchi tostati vengono macinati a una potenza super fine e fermentati lentamente con acqua e zucchero fino a formare una schiuma sulla parte superiore. Caffettiere turche, o cezve , sono parte integrante del rituale. Vasi in bronzo in miniatura per uno o più grandi cezve che contengono abbastanza caffè per un gruppo numeroso vengono presentati al bevitore su un intricato vassoio del caffè. A parte vengono solitamente servite zollette di zucchero e un quadrato di delizia turca.

Preparare e bere caffè turco riflette la cultura comunitaria del paese ed è stato riconosciuto dall'UNESCO nel 2013.

Provalo tu stesso:Il caffè preparato tradizionalmente è onnipresente in tutta la Turchia. Le esperienze di consumo del caffè più autentiche si possono trovare nelle caffetterie (conosciute come kaveh kanes) a Istanbul e oltre.

Il caffè turco viene solitamente sorseggiato lentamente come accompagnamento alla conversazione. Poiché il caffè è un simbolo di ospitalità e amicizia, un caffè turco è il luogo perfetto per incontrare qualcuno di nuovo davanti a una birra.

Cucina tradizionale messicana, Messico

Non sorprende che la cucina messicana abbia raggiunto lo status di Patrimonio Culturale Immateriale dell'Umanità dell'UNESCO. Il paese è così vario da stato a stato e da provincia a provincia, il risultato è uno spettro completo di sapori, contrasti e sensazioni olfattive.

Uno dei fatti più interessanti sul cibo messicano: lo sviluppo della cucina nazionale è stato guidato dall'interazione tra i conquistadores spagnoli e la cultura azteca. La maggior parte del cibo messicano che mangiamo oggi è una deliziosa combinazione di antiche tradizioni, azteche, maya e spagnole. Anche i francesi hanno fatto la loro parte nella storia della cucina messicana, aggiungendo prodotti da forno come il pane dolce e il bolillo alla miscela.

La cucina messicana contemporanea è più un mix di ingredienti moderni di influenze europee, nordamericane e persino asiatiche. Come in qualsiasi altra parte del mondo, è difficile replicare il vero cibo messicano al di fuori del Messico.

Il cibo è uno degli ingredienti principali della cultura messicana. Il cibo è essenziale per ogni incontro sociale, uno dei motivi per cui il cibo è così buono!

Provalo tu stesso:Se vuoi assaggiare l'autentico cibo messicano, prova? chilaquiles per colazione, tacos per pranzo, élite per uno spuntino di strada, e Mi mancano anche le enchiladas... per cena, seguita da una cioccolata calda messicana. Se sei abbastanza coraggioso, dovresti assolutamente provare i grilli fritti al peperoncino e lime (chapulines). In realtà sono abbastanza buoni!

Dolma, Azerbaigian

Dolma è una delle voci di menu più popolari che troverai nei ristoranti di Baku e nel resto dell'Azerbaigian. Delizioso dolma è una foglia d'uva precotta farcita con carne macinata, riso, cipolla e talvolta altri ingredienti come i piselli.

La parola ‘dolma’ è di origine turca e tecnicamente è una versione abbreviata di doldurma, che si traduce in ‘imbottito’. Ricette e metodi di dolma-produzione sono tramandate di generazione in generazione.

Una delle cose più belle di dolma è che il cibo è usato come un modo per celebrare gli ospiti e celebrare occasioni speciali. Il popolo azero è estremamente ospitale e ama insegnare le proprie tradizioni. La maggior parte accoglie gli stranieri affinché diventino parte della loro società attraverso l'apprendimento delle tradizioni e dei modi di vita locali, tra cui fare e mangiare dolma.

Provalo tu stesso:Ci sono così tanti posti che puoi trovare dolma in Azerbaigian, e il meglio sarà quasi sempre nelle case degli azeri. Puoi anche trovare alcune versioni estremamente gustose a Baku nei numerosi ristoranti tradizionali nella città vecchia e nei dintorni e persino nei ristoranti in loco negli hotel di Baku.

Vai allo Shirvanshah Museum Restaurant, il posto migliore in cui ho mangiato dolma nella capitale, o al ristorante Dolma vicino a Fountain Square, dove troverai sicuramente alcuni dei cibi più gustosi della città.

Pizzaiuolo napoletano, Italia

L'arte di fare la pizza napoletana, nei secoli, si è basata su pochi elementi chiave: acqua, farina, sale e lievito. Tradizionalmente le materie prime vengono prodotte nelle campagne campane. È nelle mani, nel cuore e nell'anima di pizzaiolo (Pizza Chef) che la magia avvenga davvero! Ed è per questo che l'UNESCO ha dichiarato la tecnica della pizza, marchio di fabbrica della città di Napoli, parte del Patrimonio Culturale Immateriale del mondo.

Ci sono tre categorie principali di pizzaiolo: Il Maestro Pizzaiuolo, il Pizzaiuolo e il fornaio. Le conoscenze e le competenze per fare la pizza si trasmettono principalmente nel bottega o nelle case, dove giovani apprendisti osservano i maestri al lavoro.

L'arte di fare una pizza napoletana è una pratica culinaria che comprende quattro diverse fasi: La formatura delle palline di pasta (la cosiddetta Staglio) stendere l'impasto (chiamato ammaccatura), dove il pizzaiolo forma il famoso bordo rialzato chiamato cornicione con un movimento abile noto come schiaffo. Successivamente, l'impasto viene condito, partendo dal centro e girando a spirale in senso orario. Infine la pizza viene cotta nel forno a legna con movimento rotatorio (‘mezzo giro’).

Provalo tu stesso:Abbiamo apprezzato il lavoro manuale di pizzaiolos durante il nostro soggiorno a Sorrento durante il nostro viaggio in Costiera Amalfitana. La migliore pizza napoletana è fatta con ingredienti semplici e freschi: un impasto base, pomodori crudi, mozzarella fresca, basilico fresco e olio d'oliva, senza condimenti fantasiosi qui.

Più salsa che formaggio, è piuttosto molliccio al centro ma buonissimo! La pizza va gustata al meglio con un po' di vino della casa e completata con il limoncello, un liquore al limone molto popolare in Costiera Amalfitana.

Di Priya, fuori dai sobborghi

Nsima, Malawi

Nsima è un porridge denso ottenuto mescolando farina di mais bianca con acqua. Questo è un processo elaborato che consiste nel tirare la pasta contro il lato di una pentola con un cucchiaio di legno mentre cuoce a fuoco lento. Nsima viene consumato in molte parti dell'Africa e ha nomi diversi in altri paesi africani.

In Malawi, viene normalmente consumato con due accompagnamenti: un piatto ricco di proteine ​​e un piatto di verdure. Il piatto proteico può essere carne, pesce o fagioli, mentre il piatto di verdure è solitamente un tipo di foglia verde scuro, come la senape o le foglie di zucca.

Ai bambini piccoli viene insegnato a pestare il mais e a setacciare la farina per fare nsima fin dalla tenera età, e mangiare pasti in comune di nsima è un modo importante per rafforzare i legami familiari. NsimaIl significato culturale del Malawi in Malawi è il motivo per cui l'UNESCO lo ha elencato come una forma di patrimonio culturale immateriale.

Provalo tu stesso: Da quando nsima è l'alimento base più comune in Malawi, è disponibile in tutto il paese, anche se non è sempre servito nei ristoranti turistici. Thomas's Restaurant, Grocery and Bar a Cape Maclear sul Lago Malawi si rivolge a un mix di turisti e gente del posto e serve nsima con fagioli e insalata.

Di Wendy, il vegano nomade

Focaccia, Iran, Azerbaigian, Asia centrale e Turchia

La focaccia ha una lunga storia nel continente eurasiatico e ogni regione e paese ha la sua variante. La cultura del fare e condividere la piadina è stata aggiunta alla lista del Patrimonio Culturale Immateriale dell'UNESCO nel 2015.

L'umile focaccia è estremamente importante per la cultura alimentare iraniana, azerbaigiana, turca, kazhakstani e kirghisa. Focaccia, compreso lavash, katyrma, jupka e yufka sono in genere preparati quotidianamente dalle famiglie e dai membri della comunità. Oltre ad essere consumato come alimento base, la focaccia svolge un ruolo importante in matrimoni, nascite, funerali e riunioni religiose.

A seconda della regione, la piadina viene cotta in un forno a pietra oa terra, su una piastra di metallo o in un calderone. L'impasto della focaccia è sempre preparato con ingredienti semplici: farina di frumento, acqua e sale.

Una volta amalgamato, l'impasto della focaccia viene lasciato riposare prima di essere steso e cotto/infornato. Alcuni villaggi gestiscono ancora un forno per l'intera comunità dove ogni famiglia può portare il proprio pane da cuocere.

Provalo tu stesso:Puoi guardare la gente del posto fare il morbido lavash focaccia nel mercato principale di Baku, e visto che sei lì, che ne dici di un preparato al momento? lavash impacco di kebab. Oppure puoi provare a fare un turco yufka a casa usando le sfoglie in una salata a strati borek torta.

Adoro immergere il mio lavash in narsharab, una salsa agrodolce a base di melograno. Ti suggerisco di dare un'occhiata anche ad altre piadine della regione, come quella libanese manakish e iraniano sangak.

Di Helene, Masala Herb

Il-Ftira, Malta (iscritta nel 2020!)

Il-Ftira è un pane a lievitazione naturale appiattito che è tradizionale della nazione insulare di Malta. Si differenzia dalle altre focacce elencate dall'UNESCO e menzionate in questo elenco: è più simile a una pagnotta con una crosta spessa e un interno leggero e soffice.

Il nome ftira deriva dalla parola araba per pane azzimo e il piatto riflette lo scambio culturale che ha definito la storia di Malta. Questo pane è modellato a mano - il processo non può essere replicato da una macchina - il che lo rende ancora più speciale. Le ricette regionali e stagionali della ftira utilizzano diversi ingredienti per insaporire il pane, come olive o capperi.

Nelle scuole maltesi si tengono Ftira Days per insegnare agli studenti un'alimentazione sana. Un giovane che da grande vuole diventare un fornaio di ftira deve prima passare attraverso un lungo e complesso processo di apprendistato.

Provalo tu stesso: L'odore della ftira appena sfornata si diffonde per le strade di La Valletta e in ogni città e villaggio del paese. Caffè e ristoranti spesso lo servono farcito con insalata fresca e tonno - una specie di bagel carico - per un pasto da asporto a prezzi accessibili.

Cerimoniale Keşkek, Turchia

A base di carne o pollo, keşkek è uno stufato che si trova nella cucina turca, iraniana e greca. Il piatto è solitamente associato a un'occasione cerimoniale o religiosa ed è cucinato da gruppi di uomini e donne insieme nella comunità. Keşkek è stato iscritto nella lista del patrimonio culturale immateriale dell'UNESCO nel 2011 a causa del suo ruolo di piatto cerimoniale turco.

Dopo che il grano o l'orzo sono stati lavati e pregati il ​​giorno precedente, viene suonata musica da tamburi e flauti mentre i chicchi vengono versati in un grande calderone. L'impasto viene poi sbattuto con martelli di legno fino ad ottenere una consistenza fine. La pietanza viene cotta all'aperto su fuoco vivo e, nel corso della notte, vengono aggiunte la carne e le spezie e lasciate sobbollire.

Dall'agitazione degli ingredienti all'esecuzione musicale e all'ispessimento e mescolamento del piatto, la comunità locale si riunisce per prendere parte keşkek preparazione.

Provalo tu stesso:Keşkek viene servito durante le cerimonie nuziali e le circoncisioni turche, nonché durante le feste religiose. Se sei abbastanza fortunato da imbatterti in un villaggio locale prima di queste celebrazioni, probabilmente vedrai il piatto in preparazione e avrai la possibilità di assaggiarlo. Keşkek è anche relativamente facile da reperire nei ristoranti tradizionali di città come Istanbul.

Kimjang, Corea del Sud

Chiunque abbia mai provato il cibo coreano ha anche assaggiato il famoso contorno in salamoia chiamato kimchi.

Fondamentalmente, kimchi è un tipo di verdura, più frequentemente cavolo napa, che è stata fermentata in una pasta rossa speziata che può includere polvere di peperoncino rosso, aglio, zenzero, sale, zucchero, salsa di pesce e cipolle verdi. Le persone tendono ad avere opinioni forti su kimchi-o lo amano o lo odiano. Ma non si può negare che sia una parte obbligatoria di qualsiasi pasto coreano.

A novembre di ogni anno, le famiglie coreane si riuniscono per gimjang (kimjang), il tradizionale processo di fabbricazione kimchi. Storicamente si faceva dopo il raccolto ed era un modo per conservare abbastanza kimchi per sostenere una famiglia durante la stagione invernale.

Il prodotto finito veniva conservato in barattoli di argilla, oppure hangari, che furono poi interrati. I documenti scritti mostrano che kimchi esiste dal XIV secolo, ma la tradizione di gimjang fu fondata durante la dinastia Joseon (1392-1897).

Provalo tu stesso:La partecipazione a gimjang di solito richiede la conoscenza di una famiglia coreana situata in Corea del Sud. Se ciò non è possibile, una visita al Museo Kimchikan di Seoul è un'ottima alternativa. Questo museo unico ha mostre sulla storia di kimchi, ma anche offerte kimchi realizzazione di dimostrazioni e corsi di cucina.

Kimchi, Corea del Nord

kimchi è il nome coreano per le verdure conservate condite con spezie e frutti di mare fermentati. È una tradizione importante nella penisola coreana, dove da secoli la ricetta viene trasmessa di madre in figlia.

Ai vecchi tempi, era una pratica collettiva. Questo è ancora il caso se visiti la Corea del Nord. Qui i colcos producono ancora kimchi come avrebbero fatto i coreani secoli fa. Il cavolo viene raccolto, fermentato e salato e vengono aggiunti peperoncino e frutti di mare. Una volta fermentato, può essere conservato per l'intero anno dopo il quale il ciclo ricomincia. Il tardo autunno è Kimjang stagione, quando tutti condividono il kimchi ugualmente per il rigido inverno.

Perché è un piatto unico, vecchio di secoli e con l'unicità kimjang componente di condivisione, è elencato dall'UNESCO come parte del patrimonio culturale immateriale della Corea del Nord.

Provalo tu stesso:Per vivere davvero la tradizione kimchi, è meglio visitare la Corea del Nord in un tour prestabilito. A seconda della stagione, visiterai le fattorie collettive e vedrai come kimchi è fatto. Durante il viaggio, avrai tutto il tempo per assaggiare la Corea del Nord kimchi in quanto viene servito a colazione, pranzo e cena come contorno. È delizioso!

Di Chris, CTB Global

Cultura della birra, Belgio

La birra è grande in Belgio e viene prodotta nel paese da secoli.

Contenente acqua, orzo, luppolo e lievito, la birra era originariamente prodotta da monaci e monache nel Medioevo in sostituzione dell'acqua. (L'acqua potabile era spesso sporca e faceva ammalare le persone, quindi era preferibile una birra debole, anche per i bambini.)

Il processo di fermentazione ha ucciso tutti i germi e l'aggiunta di luppolo ha agito come conservante. Nasce così una parte culinaria vitale della storia, della cultura e della tradizione del paese. Oggi ci sono oltre 1500 diversi tipi di birra belga con una varietà di sapori, colori e percentuali di alcol.

La birra belga è stata iscritta dall'UNESCO nel 2016 perché fa parte del patrimonio vivente di molte comunità in tutto il Belgio. Oggi la birra gioca un ruolo importante nella vita quotidiana e nelle occasioni festive.

Provalo tu stesso:Sebbene la maggior parte dei ristoranti, caffè e bar in Belgio servano birra, consiglierei di visitare un birrificio per avere un vero assaggio di questa tradizione belga. Imparerai a conoscere il processo di produzione della birra e assaggerai una varietà di birre diverse prima di decidere la tua preferita.

Per vedere come viene prodotta la birra a Bruges, visita l'unico birrificio familiare attivo della città, De Halve Maan (The Half Moon), dove la famiglia Maes produce birra belga dal 1856. C'è anche un ristorante e posti a sedere all'aperto con vista i canali.

Di Suzanne, The Travelbunny

Pasto gastronomico dei francesi, Francia

Il pasto gastronomico dei francesi non è un alimento particolare ma più un elemento culinario di importanti tradizioni familiari. Per le grandi feste di famiglia come compleanni, matrimoni o anniversari, viene preparato un grande pasto per riunire tutti. Come tutto in Francia, il cibo è una parte centrale dell'esperienza.

Ogni pasto differisce da casa a casa, a seconda della stagione, delle ricette tradizionali di famiglia tramandate di generazione in generazione e in quale regione della Francia ci si trova. Ad esempio, mentre in Normandia un piatto può includere formaggio e sidro incredibili, nel Mediterranea, la pregiata ricetta della ratatouille di una famiglia è più comune. La cena è molto formale, spesso inizia con un cocktail o un vino e contiene almeno quattro portate decadenti. Il pasto può durare per ore.

Poiché è così fondamentale per mantenere il tessuto familiare e il cuore della cultura francese, il pasto gastronomico dei francesi è stato designato parte del Patrimonio Culturale Immateriale dell'Umanità nel 2010.

Provalo tu stesso:Non è una tradizione facile da vivere come turista se non conosci nessuno in Francia. La migliore opportunità è chiedere in giro attraverso community board come Couchsurfing o aziende come Withlocals, che offrono opportunità di connettersi con la gente del posto.

Di Ayngelina, Bacon is Magic

Artigianato di pan di zenzero (Licitars), Croazia settentrionale

I prodotti da forno di panpepato sono diventati un simbolo della Croazia. Furono portati in campagna dalla chiesa nel Medioevo, ma divennero presto opera di artigiani locali. La tradizione è stata tramandata attraverso famiglie di produttori di panpepato, che hanno sviluppato i propri stili di decorazione.

Il cuore, noto come Cuore Licitar, è la forma più famosa. Questi sono dati come regali per occasioni speciali, inclusi compleanni, matrimoni e feste. Licitare i biscotti sono tipicamente ricoperti di glassa opaca rossa con disegni di glassa bianca, sebbene le decorazioni possano anche utilizzare glassa colorata. È popolare che uno specchio sia posizionato nel mezzo.

Mentre i biscotti sono commestibili, ricordati di rimuovere gli specchi prima di mangiare.

Provalo tu stesso:Se sei ospitato da qualcuno a Zagabria o stai con amici locali, potresti scoprire che ti danno un piccolo licitare come regalo di benvenuto. Altrimenti, puoi trovarli in tutta la città. Per una vera esperienza di shopping locale, vai al mercato di Dolac, dove puoi trovare licitare e altri souvenir croati locali.

Se hai intenzione di acquistarne alcuni come regalo per qualcuno a casa, puoi fare il passo in più per ottenere un design personalizzato con il loro nome sul biscotto nella glassa.

Di Stephanie e Allison, Sofia Adventures

Palov, Uzbekistan

È difficile vivere l'Asia centrale senza imbattersi nella tradizionale prelibatezza di plov (palova). In Uzbekistan, plov viene servito in tutte le occasioni ed è disponibile in ogni città e in ogni piccolo villaggio. Il piatto consiste in riso pilaf con spezie, verdure, carne e talvolta uvetta e bacche cotte in una padella larga, a volte abbastanza grande da sfamare centinaia di persone in occasione di matrimoni o funerali.

no due plovs sono gli stessi. Il delicato mix di ingredienti utilizzati è unico per ogni cuoco, anche se possono iniziare a sentirsi abbastanza simili dopo plov per colazione, pranzo e cena durante il tuo soggiorno in Uzbekistan! Ma questo è come era inteso. La leggenda di plov dice che Alessandro Magno l'ha inventato lui stesso come un modo per le sue truppe di ridurre i tempi dei pasti e mangiare la stessa cosa tre volte al giorno!

Plov ha ricevuto lo status di patrimonio nel 2016 quando è stato riconosciuto per il suo significato per la cultura dell'Uzbekistan. Sebbene sia specifico per l'Uzbekistan, sono disponibili varianti molto simili nei paesi vicini.

Provalo tu stesso:Senza dubbio il posto migliore per sperimentare plov è al Centro Plov di Tashkent. L'ingresso a questa grande sala da pranzo è fiancheggiato da enormi pentole. La quantità di plov è così vasto che centinaia di persone si presentano ogni giorno per sedersi a tavola o semplicemente riempire una pentola da portare a casa.

Di Rohan e Max, Travels Of A Bookpacker

Oshi Palav, Tagikistan

Tagikistan’s oshi palav è strettamente legato all'Uzbekistan’s plov—infatti, entrambi i piatti a base di riso sono stati iscritti dall'UNESCO nello stesso anno. In Tagikistan, oshi palav è conosciuto come un ‘piatto di pace’ per il ruolo che svolge nel riunire persone di diversa estrazione.

Fino a 200 varietà di oshi palav si pensa esistano. La versione più semplice è fatta con agnello, riso, cipolle e carote cotte a fuoco lento in un brodo. Preparato in grandi quantità prima delle riunioni sociali, oshi palav viene tradizionalmente consumato in occasione di eventi che segnano importanti traguardi della vita, come matrimoni e funerali.

Che si tratti di preparazioni in case private o sale da tè, la cucina è solitamente accompagnata dalla socializzazione e dal canto, che si aggiungono alla cultura gastronomica del piatto. mangiare oshi palav con le proprie mani da un vaso comune è similmente simbolico di parentela e comunità.

Le tecniche coinvolte nella realizzazione oshi palav vengono tramandate di generazione in generazione. Secondo l'UNESCO, una volta che un apprendista padroneggia l'arte, gli viene dato uno speciale utensile per schiumarola, mentre il maestro che lo ha addestrato è invitato a indossare uno zucchetto cerimoniale. tagiko oshi palav e uzbeko plov condividere attributi comuni con l'indiano pilau, persiano polo, e anche spagnolo paella.

Provalo tu stesso: Stile casalingo oshi palav è disponibile nei ristoranti di Danshube. Se desideri una porzione grande per un gruppo, potresti dover ordinare in anticipo.

Per una versione tradizionale, prova Restaurant Sim-Sim o Toqi Restaurant, dove oshi palav viene servito insieme ad altre specialità tagike, tra cui manto (gnocchi) e qurutob (pane e cipolle serviti in salsa di yogurt).

Airag, Mongolia

Airag (conosciuto anche come kumis) è un prodotto lattiero-caseario fermentato prodotto e consumato in tutte le steppe dell'Asia centrale. In Mongolia, airag si ottiene sbattendo il latte di cavallo fresco all'interno di un khokhuur, una nave speciale realizzata in pelle bovina.

Oltre a fungere da fonte fondamentale di nutrimento per le comunità nomadi (è ricco di vitamine e minerali e ha dimostrato di uccidere i batteri nocivi e mantenere la salute dell'intestino), airag è intriso di storia e tradizione. Quando l'UNESCO lo ha formalmente aggiunto alla lista del Patrimonio Culturale Immateriale nel 2019, ha anche riconosciuto le conoscenze secolari necessarie per prepararlo correttamente.

Fabbricazione airag è un processo lento e ad alta intensità energetica che utilizza una gamma di strumenti, tra cui una pagaia appositamente progettata nota come a buluur. Perché funzioni, il latte deve essere agitato più di 500 volte prima di aggiungere il lievito per avviare il processo di fermentazione.

Il risultato finale viene consumato come parte della dieta quotidiana di molte famiglie. Airag è anche usato nei rituali religiosi e nelle cerimonie culturali, il che aggiunge ulteriore significato.

Provalo tu stesso: Se stai facendo trekking in Mongolia o viaggi via terra e finisci per stare con i pastori locali, non c'è dubbio che avrai la possibilità di provare airag per te. A volte puoi trovarlo in vendita in ger (quartieri residenziali), anche a Ulan Bator.

Terere, Paraguay (iscritto nel 2020!)

Terere è una bevanda ancestrale speciale trovata nella nazione sudamericana del Paraguay. È strettamente correlato alla yerba mate, una bevanda popolare in tutto il continente.

Terere è preparato utilizzando una speciale miscela di Poha Nana (erbe medicinali) frantumata e combinata con acqua fredda. Ogni erba ha proprietà curative uniche e il modo in cui vengono combinate per preparare bevande diverse fa parte della tradizione di ogni famiglia in Paraguay. Di conseguenza, l'UNESCO ha iscritto Terere nel 2020, citando come particolarmente importante la conoscenza delle erbe medicinali condivisa anche attraverso il processo.

Preparare Terere e berlo con una cannuccia speciale chiamata a bombilla sono tradizioni paraguaiane che fanno parte della cultura almeno dal XVI secolo.

Provalo tu stesso: Condividere un bicchiere di Terere con qualcuno è visto come un segno di amicizia, rispetto e solidarietà. Se ti viene offerto un tentativo quando viaggi in Paraguay, faresti bene ad accettare! La bevanda è rinfrescante e deliziosa, quindi senza dubbio la cercherai entro la fine del tuo soggiorno.

Hai sperimentato qualcuno dei rituali della cultura del cibo in questa lista? Quali sono le tue tradizioni culinarie preferite nel mondo?


Storia del cibo cambogiano: la dieta cambogiana

Un'evidenza archeologica rivela che intorno al 200 aC gli abitanti di questa regione si erano già insediati in piccole comunità e coltivavano riso e allevavano animali. Già nel 100 aC, le comunità lungo il fiume Mekong e le aree del Tonle Sap coltivavano il riso e raccoglievano l'abbondante pesce e altri frutti di mare dal fiume, dal lago e dai mari. Il pesce svolge un ruolo fondamentale nella cucina cambogiana a causa dei 443 km di costa ed è la fonte proteica più importante nella dieta, con pollo, maiale, manzo e frutti di mare. Il maiale e il manzo sono costosi e la loro accessibilità è limitata alle famiglie della classe media e alta nelle aree urbane, quindi la maggior parte delle famiglie limita le dimensioni delle porzioni per la carne rossa. In molti paesi è comune l'uso di piccole quantità di carne rossa tritata finemente per insaporire.

Carni insolite per i nordamericani, come pollo selvatico, uccello, colomba, rana, frattaglie, come fegato, reni lingua, piedi e insetti come le cavallette fanno anche parte della dieta cambogiana. Sebbene le tarantole e i grandi ragni siano venduti agli angoli delle strade in molte zone turistiche, fanno parte della dieta cambogiana. Carni salate essiccate, pesce e frutti di mare sono ampiamente consumati come accompagnamento ai piatti principali.

Il riso e i prodotti a base di farina di riso sono comuni nella cucina cambogiana. Il riso va consumato almeno tre volte al giorno durante i pasti. È anche usato come spuntino tra i pasti. Il riso bianco viene consumato più spesso con pasti salati e il riso bianco dolce, il riso glutinoso e il riso nero sono utilizzati esclusivamente per i dessert. Le verdure amidacee, come patate, manioca e patate dolci, vengono mangiate spesso, sia in somlar, sia cotte fresche su un fuoco aperto. Il mais fresco viene consumato di stagione, ma è interessante notare che la farina di mais è rara. La maggior parte dei dolci sono a base di riso o farina di riso. La farina di frumento per tutti gli usi è ampiamente disponibile nelle aree urbane e utilizzata per fare pasta e pane, tuttavia, la farina di frumento integrale non è comunemente usata.

La dieta cambogiana è ricca di verdure a foglia verde. Nelle regioni rurali, le verdure a foglia coltivate localmente o le verdure selvatiche appena raccolte vengono utilizzate in zuppe, fritture e insalate. Anche le verdure sott'aceto fanno parte della dieta cambogiana e sono più comunemente consumate come accompagnamento alla carne. Una grande varietà di verdure tropicali è disponibile e consumata durante tutto l'anno. Le verdure comuni cambogiane sono broccoli cinesi, cavoli, foglie di zucca, crescione, fagioli lunghi, patate, pomodori, mais, gombo tailandese, melanzane, verdure amidacee come taro, manioca, patate dolci e varie zucche come melone amaro, zucca estiva, luffa e zucca invernale. Molti frutti acerbi, come banana verde, papaia e mango, vengono utilizzati anche come verdure in piatti come l'insalata di mango di pesce essiccato (svay bok), e insalata di papaya (bok lahong).

Le erbe aromatiche e alcune verdure a foglia come i cavoli vengono utilizzate sempre fresche. Le erbe più comuni sono coriandolo, coriandolo asiatico, basilico dolce tailandese, aglio, scalogno, curcuma, zenzero, galanga, foglie di lime kaffir, menta piperita, coriandolo, sdao, citronella, erba cipollina, scalogno e cipolla verde. Nella maggior parte delle case cambogiane, le spezie e le erbe aromatiche vengono macinate fresche ogni giorno usando un mortaio e un pestello. Sebbene i cambogiani usino il peperoncino, è usato con parsimonia rispetto alla cucina thailandese. Per aggiungere un ulteriore strato di spezie, i cambogiani preferiscono l'uso di peperoni neri, in particolare i peperoni neri di Kampot coltivati ​​biologicamente. Appena macinato kroeung pasta e salse vengono aggiunte durante la cottura, insieme a salsa di soia, salsa di ostriche e salsa di pesce.


Quinceañera

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Quinceañera, (spagnolo: “15 anni [forma femminile]”) chiamato anche quinceaños o mele cotogne o semplicemente Mela cotogna, la celebrazione del 15° compleanno di una ragazza, che segna il suo passaggio dalla fanciullezza alla femminilità, il termine è usato anche per la celebrante stessa. Il quinceañera è un evento sia religioso che sociale che sottolinea l'importanza della famiglia e della società nella vita di una giovane donna. È celebrato in Messico, America Latina e Caraibi, così come nelle comunità latine negli Stati Uniti e altrove.

La celebrazione inizia con una messa a cui partecipano la ragazza, la sua famiglia e i padrini. La messa è seguita da un ricevimento, o festa, a cui sono invitati amici e parenti. Il ricevimento prevede cibo, musica e balli, con la ragazza accompagnata dalla sua "corte" di damas ("damigella d'onore") e chambelánes (“ciambellani”). Le azioni simboliche possono includere la presentazione di una bambola a una sorella minore, per mostrare che la celebrante sta rinunciando alla sua infanzia, e il posizionamento di scarpe con tacco ai piedi, per indicare che è pronta per la femminilità. Tradizionalmente, la parte di ballo del Mela cotogna comprende una coreografia di tipo valzer che viene preparata ed è considerata uno degli eventi principali della serata. Spesso vengono offerti brindisi e talvolta è coinvolto anche il taglio di una torta fantasia. La celebrazione è generalmente tanto elaborata quanto lo permetteranno i mezzi della famiglia. sebbene il Mela cotogna l'osservanza originariamente significava che la ragazza era preparata per il matrimonio, la celebrazione moderna è più probabile che segnali l'inizio della datazione formale. Alcune ragazze scelgono un viaggio all'estero piuttosto che una festa, e altre ora scelgono di non festeggiare il loro 15° compleanno nel modo tradizionale. Come molti altri riti e cerimonie, quinceañeras continuare ad evolversi.

Poiché anche gli Aztechi e i Maya avevano tali usanze di rito di passaggio, si pensa che il quinceañera potrebbe aver avuto origine dalla mescolanza della cultura spagnola (incluso il cattolicesimo romano) con quella dei popoli indigeni colonizzati dagli spagnoli.

Gli editori dell'Enciclopedia Britannica Questo articolo è stato recentemente rivisto e aggiornato da Adam Augustyn, caporedattore, Reference Content.


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