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Quando e come nasce la cucina classica “italiana”?

Quando e come nasce la cucina classica “italiana”?


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La maggior parte delle persone può riconoscere il cibo "italiano". Pasta, pomodori, basilico, ecc. Ma molte delle piante utilizzate nella cucina italiana, in realtà non sono originarie dell'Italia. O anche ovunque nel Vecchio Mondo. Il pomodoro, ad esempio, è una pianta del Sud America che alla fine è migrata in Europa dopo il contatto. Allo stesso modo, un altro ingrediente tipicamente italiano, il basilico, è originario dell'India.

Quindi, quando e come queste piante sono diventate così tipicamente italiane? Quando e come nasce il cibo italiano moderno?


Wikipedia ha un articolo abbastanza decente con riferimenti.

In particolare ai pomodori, dice:

Significativi cambiamenti avvennero con la scoperta del Nuovo Mondo con l'introduzione di prodotti come patate, pomodori, peperoni e mais, oggi centrali nella cucina ma introdotti in quantità solo nel XVIII secolo.

Per quanto riguarda la non quantità, l'articolo di origine del Wiki afferma:

Un altro alimento base della cucina italiana è il pomodoro. Fu introdotto in Italia nel 1522 dagli spagnoli, che governarono il regno di Napoli. Avevano raccolto il pomodoro in Perù, dove era conosciuto con la parola Maya xtomatl. (Anche se se chiedi ai napoletani, ti diranno che i marinai napoletani hanno portato loro stessi il pomodoro in porto.)


Basilico (alias St. Joseph's Wart) - non sono sicuro di come sia arrivato in Italia, ma si è diffuso dall'India molto molto tempo fa ed era noto sia agli antichi egizi che ai greci dei primi tempi del cristianesimo, se non prima; così come gli antichi romani). Tuttavia, si pensava che Basil fosse sfortunato, cattivo per te (amo particolarmente la teoria degli "scorpioni nel cervello") e malvagio a tutto tondo almeno fino al 17° secolo.


Riferimenti:

  • "The Making of Italian Food... Dall'inizio". Epicurean.com. Estratto il 24/04/2010.

  • Del Conte, Anna. La Concisa Gastronomia d'Italia. USA: Barnes and Nobles Books, 2004. ISBN 1-86205-662-5

  • http://www.ourherbgarden.com/herb-history/basil.html


tl:dr: A partire dal 19° secolo ci volle fino a dopo il 1945 per formare la "cucina italiana classica moderna". Questi inizi coincidono curiosamente con la diffusa adozione del pomodoro per i primi piatti. Come ingrediente per la salsa, i pomodori hanno guadagnato popolarità in precedenza. Il basilico era solo modestamente popolare rispetto ad altre erbe, ma lo era davvero da quando è arrivato per la prima volta in Italia.


L'Italia esiste come Stato unificato solo dalla metà del XIX secolo. ("è vero che il problema di 'creare italiani' è emerso dopo che l'unità nazionale era stata raggiunta") Il Paese è come la lingua nettamente contrastata tra Nord e Sud. E questo si riflette nei sistemi cucina. All'inizio non è nata una cucina "nazionale". Dal medioevo libri di cucina con or locali regionale focus sono stati scritti in latino, poi in francese e infine in italiano volgare.

Tenendo presente che per le classi alte la cucina "italiana" era all'avanguardia assoluta dell'eccellenza culinaria in Europa, prima che una sposa medicea entrasse alla corte francese e avviasse l'avanzata della cucina francese.

In quanto tale, la "cucina italiana" o "cucina nazionale" è una costruzione tardiva e deliberata, ancora poco ben riflessa nella vita quotidiana della stessa Italia. Solo a livello regionale la comunanza di ricette era osservabile in misura maggiore. Ciò farebbe un elenco di alcune "cucine": principalmente Liguria, Lombardia, Venezia, Toscana, Emilia e Romagna, Roma, Napoli e Sicilia.

La Storia della pizza ne è un esempio: fino all'inizio del '900 la pizza e le pizzerie rimangono un fenomeno prettamente napoletano, e solo gradualmente italiano.

A una domanda per un piatto italiano per antonomasia si può rispondere con 'pasta al sugo'. Ma pensare a "allora dovrebbe essere leggermente più giovane dello scambio colombiano" non è all'altezza dell'effettiva integrazione del frutto in Quello piatto. Ci volle fino al 1820 perché le varianti olio e formaggio dovessero condividere i riflettori con il piatto di pomodoro. Anche se le ricette napoletane in genere preferiscono ancora un'altra variante per la pasta con la carne.

Da questo costrutto cerebrale di "identità nazionale" come differenza noi osservatori notiamo quanto segue:

Il prodotto “locale”, se consumato solo a livello locale, è privo di identità geografica, poiché l'identità entra in gioco attraverso un processo di delocalizzazione, di “delocalizzazione”. La mortadella bolognese si chiama “Bologna” solo quando lascia la città dove viene prodotta. Le “olive all'ascolana” (olive all'ascolana) assumono questo nome quando viaggiano oltre i confini di Ascoli, anche se vengono puntualmente rispedite lì, con questo nome, in una sorta di effetto boomerang.

La "cucina tipica italiana" e la sua storia sono ora in gran parte oscurate attraverso un secolo di marketing e re-branding tramite immigrati italiani, principalmente negli Stati Uniti:

Il patrimonio culinario italiano viene solitamente affermato e riconosciuto attraverso i riferimenti alle identità cittadine. Ciò è evidente non solo nei nomi di elaborate ricette e preparazioni gastronomiche ideate negli ambienti urbani, nelle botteghe di artigiani culinari o, più recentemente, negli stabilimenti industriali (gusto cremonese e spaghetti napoletani, ad esempio) ma anche nei nomi di prodotti originari della campagna, della montagna e del mare. Quando si parla del radicchio trevigiano, dell'olio di Bitonto, del rombo di Ravenna, del pesce spada alla messinese, delle noci di Sorrento, o del pecorino romano, si evidenziano i centri di commercializzazione piuttosto che le zone in cui questi alimenti vengono effettivamente prodotti. È comprensibile che i prodotti “tipici” di maggior successo nella storia del cibo italiano siano quelli con il più forte sostegno industriale (basti pensare alla pasta, al parmigiano e alla salsa di pomodoro). Questi, in effetti, sono i prodotti che viaggiano meglio.

Queste aggiunte tardive - e industrializzate - all'arsenale culinario dominano così tanto il quadro oggi che sembra complicato portare alla luce ricette italiane "autentiche". Cosa che, naturalmente, non è mai esistita in primo luogo, se intendiamo intendere 'non è mai cambiato dalla caduta di Roma'.

Tornando al dono che i genovesi hanno riportato:

Ma a differenza della Francia, dove la cucina parigina fa concorrenza a quella provenzale, l'Italia, pur divisa gastronomicamente per regioni, trae vantaggio dal suo carattere decentrato e riesce a vendere ovunque la pizza al pomodoro, resa popolare dagli emigranti di origine meridionale.

Il pomodoro, inizialmente considerato come un frutto ornamentale e poi adottato come alimento, era una curiosità esotica che compare per la prima volta negli scritti di P. A. Mattioli e José de Acosta, viaggiatori e naturalisti. A parte queste fonti, le allusioni al suo consumo sono molto rare. Costanzo Felici ci racconta, però, che i soliti “golosi e golosi di cose nuove” non si erano accorti di poter mangiare il pomodoro come mangerebbero i funghi o le melanzane, fritte nell'olio e condite con sale e pepe. Sebbene non si debba escludere la possibilità che i pomodori siano stati consumati in epoca precedente dalla gente comune, è solo alla fine del XVII secolo che si osserva il loro inserimento nella cucina d'élite, grazie alla raccolta di ricette napoletane di Antonio Latini. Influenze iberiche possono essere rilevate nella loro adozione per scopi culinari, poiché varie ricette che richiedono pomodori sono designate come "alla spagnola". Tra queste c'è la ricetta del “sugo di pomodoro”41 che viene aromatizzato con cipolle e timo selvatico “o piperna” e successivamente aggiustato a piacere con l'aggiunta di sale, olio e aceto. Con poche modifiche, questa preparazione avrebbe avuto un futuro notevole nella cucina italiana e nell'industria delle conserve. L'usanza osservata in epoca antica e medievale, così come nel Rinascimento, di servire salse in accompagnamento a “bolliti o altri piatti” - come lo esprime in questo caso Latini - ha facilitato l'accettazione del pomodoro integrandolo in un tradizione gastronomica consolidata. Per lo stesso motivo si diffuse ampiamente nella cucina italiana del Settecento e dell'Ottocento. Panunto in Toscana, Vincenzo Corrado a Napoli e Francesco Leonardi a Roma lo inseriscono nei loro ricettari.

Questo modello integrativo si è rivelato molto più efficace in Italia rispetto alla sostituzione parziale che avrebbe richiesto l'utilizzo delle patate. I tuberi sono stati acclimatati solo molto lentamente e in modo irregolare nei sistemi di cucina.

La comparsa di verdure nuove, più economiche e più facilmente reperibili - sia fresche che conservate (nel caso di patate e pomodori) - sulla tavola durante tutto l'anno ha favorito questa rivoluzione. Dalla metà dell'ottocento il pomodoro era la base per un sugo universalmente utilizzato nei ristoranti sia umili che grandi come accompagnamento alla carne e anche come condimento per primi piatti. Il suo gusto stabile, moderatamente acido e il suo colore rosso vivo, non diminuito dal processo di conservazione, ne assicurarono il successo, e divenne un ingrediente che compariva ugualmente nei piatti dei poveri, della borghesia e dell'aristocrazia. La storia della patata era in qualche modo simile. Sebbene avesse una scarsa reputazione in termini di sapore e consistenza, era comunque facilmente trasportabile, manipolabile e combinato con altri alimenti. Così anche la patata divenne un ingrediente utilizzato in tutto lo spettro sociale italiano, sebbene la sua coltivazione fosse ancora distribuita in modo disomogeneo nell'Ottocento. Anche la patata e il pomodoro sollevavano il problema della provenienza territoriale, poiché erano ubiquitari e facilmente reimpiantati e quindi costituivano riferimenti culinari che non erano caratteristici di un unico luogo ma potevano essere considerati universali.

Per le spezie, questo è molto diverso. Le ricette medievali della penisola sono fortemente dominate dalla maggiorana e dalla menta. E in misura minore da

basilico, alloro, erba gatta e, nell'opera di Scappi, primula e timo selvatico.

Le raccolte di ricette italiane rivelano un'accoglienza della natura che non ha eguali altrove, poiché contengono anche ingredienti come funghi e tartufi, segno di un intenso scambio di conoscenze tra il mondo dei contadini e gli ambienti urbani e aristocratici.

Le grandi raccolte di ricette del XV e XVI secolo hanno adottato e ampliato questa tradizione. Cavoli, rape, finocchi, funghi, zucca, lattuga, prezzemolo e tutti i tipi di erbe e legumi - come fave e piselli - sono alla base di molte preparazioni proposte dal Maestro Martino (zuppe, torte e frittelle). Platina offre con cura dettagliate istruzioni su come aromatizzare lattuga, indivia, oxtongue, rosa muschiata, malva, ravanelli, sassofrasso, pimpernel e acetosella, oltre all'insalata mista:

Si prepara un'insalata mista con lattuga, lingua di bue, menta, erba gatta, finocchio, prezzemolo, crescione, origano, cerfoglio, cicoria e tarassaco (descritto dai medici come taraxacum e arnoglossa), mirtillo rosso, fiori di finocchio e varie altre erbe aromatiche, ben lavati e scolati. Questi vengono posti in un piatto grande e conditi con abbondante sale. L'olio viene aggiunto e l'aceto spruzzato sopra. L'insalata viene poi lasciata a macerare per un breve periodo. A causa della selvaggia ruvidezza degli ingredienti, bisogna stare attenti a masticare bene quando si mangia.

Nel 1569 Costanzo Felici scriveva: “Le insalate, secondo chi abita d'oltralpe, sono quasi esclusive degli italiani golosi, che si sono appropriati del cibo di quegli animali vili che mangiano verdure crude”. La sua affermazione compare in una lunga lettera a Ulisse Aldrovandi, intitolata De' insalata e piante che in qualunque modo vengono per cibo del'homo, che costituisce un vero e proprio trattato di botanica. Troviamo molti altri esempi famosi di questo tipo di documento - in parte trattato scientifico e in parte libro di cucina - in Italia.

L'uso del basilico come 'tipica preferenza italiana' è strano dal punto di vista italiano e risultato di un'osservazione esterna? Considerando che altre erbe e spezie Maggio crescono bene nei climi più freddi o viaggiano bene in forma secca, il basilico essiccato è un esempio che è in pratica un'erba completamente diversa rispetto a quella fresca.

Citazioni da Alberto Capatti & Massimo Montanari: "Italian Cuisine. A Cultural History", ('La cucina Italiana: Storia di una cultura', transl Aine O'Healy), Arts and Traditions of the Table, Columbia University Press: New York, 2003.


Breve storia della cucina russa

La Russia si estende dal Mar Bianco a nord al Mar Nero a sud, dal Mar Baltico a ovest fino all'Oceano Pacifico a est, confinando con molti altri paesi. I russi parlano russo e condividono la stessa cultura e tradizioni a livello nazionale. Una parte essenziale di ogni nazione è la sua cucina. Gli etnografi iniziano a studiare ogni nazione con la sua cucina perché può rivelare la sua storia, la vita quotidiana e le tradizioni. La cucina russa non fa eccezione ed è una parte molto importante della Russia e della sua storia.


Nei campi hanno piantato diversi cereali come segale, avena, frumento, orzo, grano saraceno e altri. Ne ricavavano porridge di grano (каша) di diversi tipi. Il porridge (каша) è sempre stato un piatto nazionale tradizionale. I russi mangiano porridge per tutta la vita: i bambini piccoli mangiano il kasha di manna-croup, gli adulti come il kasha di grano saraceno.

Come recita l'antico proverbio russo «Каша - матушка наша, а хлебец ржаной - отец наш родной» - (Il porridge è nostra madre, il pane è nostro padre).

Fin dai primi tempi in Russia si usava la pasta per fare le tagliatelle (лапша), i pelmeni (пельмени), i vareniki (вареники), il pane di segale integrale (черный ржаной хлеб) senza il quale non si può immaginare la cucina russa. Nel X secolo ottennero il grano e un assortimento di pasticceria aumentò in gran parte: iniziarono a cuocere karavai (каравай), kalach (калач), torte ( пироги), frittelle (блины), oladii (оладьи) e altri.

Nel IX secolo gli ingredienti più comuni erano la rapa (репа), il cavolo (капуста), il ravanello (редька), i piselli (горох), i cetrioli (огурцы). Si mangiavano crudi, al forno, al vapore, salati, marinati. Le patate non sono apparse fino al XVIII secolo e i pomodori fino al XIX secolo. Fino all'inizio del 19 non c'erano quasi nessuna insalata. Le prime insalate sono state preparate da un certo ortaggio. Ecco perché hanno nomi come: insalata di cavoli (салат капустный), insalata di cetrioli (салат огуречный) o insalata di patate ( картофельный). In seguito le ricette divennero più complesse e molte insalate furono fatte con molte verdure diverse, a volte con pesce o carne, e presero anche nomi più interessanti: Spring (Весна), Health (Здоровье), Sea Gem (Морская жемчужина) e altri.

Anche i piatti liquidi caldi sono apparsi fin dai primi tempi: prima zuppa di pesce (уха), shchi (щи) e poi borsch (борщ), rassolnik - zuppa acida (рассольник), e poi diversi tipi di Soyinka (солянка). Nel XIX secolo questi piatti liquidi furono chiamati Zuppe (супы)

Tra le bevande popolari c'erano il kvas (квас) e diverse bevande ai frutti di bosco. Le spezie (Пряности) furono ampiamente utilizzate fin dall'XI secolo. I mercanti russi e d'oltremare portavano chiodi di garofano (гвоздика), cannella (корица), zenzero (имбирь), coriandolo (кориандр), alloro (лавровый лист), pepe nero (черный перец), olio d'oliva (оливковое малсло), limone ecc. La Russia commerciava con i paesi occidentali ed era una via di passaggio per la Cina.

Tè (ай) fu portato per la prima volta in Russia nel XVII secolo. Per quanto riguarda le bevande alcoliche, nell'Antica Russia si bevevano bevande a bassa gradazione alcolica a base di miele e frutti di bosco. La vodka fu portata per la prima volta in Russia nel XV secolo, fu immediatamente vietata e non apparve fino al regno di Ivan il Terribile a metà del XVI secolo. A quel tempo fu aperto il primo Tsar Bar (Царский Трактир).

cucina russa non era unico solo per gli ingredienti che usavano, ma perché il cibo veniva cotto nella stufa russa ( русской prima). Ci cuocevano il pane, preparavano kvas e birra e sui fornelli essiccavano il cibo. Ed erano generalmente usati per riscaldare le case e molte persone ci dormivano sopra.

Il cibo cotto nei fornelli era delizioso perché riscaldato in modo uniforme da tutti i lati. Le stufe russe non si usano più oggigiorno, anche in campagna. Sono stati sostituiti da stufe elettriche e forni a microonde. Ai vecchi tempi il cibo della classe elitaria non era diverso da quello che mangiava la gente comune. Nel XVII secolo il cibo dell'élite divenne più sofisticato, differenziandosi non solo per quantità, ma anche per il modo di servire e gli ingredienti.


Le feste dello zar erano molto pompose ed enormi con una grande varietà di piatti. Il numero di piatti potrebbe raggiungere 150-200,

Le dimensioni dei piatti aumentarono e la durata del banchetto. Normalmente iniziavano all'ora di pranzo e continuavano a mangiare fino a tarda notte.

Il XVIII secolo fu una nuova era nello sviluppo della società russa. Piter I non solo trasferì la capitale a San Pietroburgo più vicino all'Europa occidentale e cambiò il calendario, ma cambiò molte tradizioni. La Russia stava diventando sempre più influenzata dalla cucina dell'Europa occidentale, prima tedesca e poi olandese e francese.

L'aristocrazia russa assumeva chef stranieri che sostituivano totalmente le cuoche. La cucina russa ha piatti come panini (бутерброды), insalate (салаты) e brodo (бульон), e una scelta di piatti saltati in padella (bistecche, entrecote, polpette di carne (котлеты), così come salse (соусы), желе (gelatine ), creme ecc. Tratirs russi (трактиры) sono stati sostituiti da ristoranti con camerieri e padroni di casa.La maggior parte di questo non ha colpito la gente comune.

Anche il cibo russo era diverso in diverse parti del paese a causa dei diversi climi e natura di quelle parti.


Il cibo e la rivoluzione francese

Questa fame fisica e la fame di liberté, egalité, fraternita (libertà, uguaglianza, fraternità) furono l'impulso per la Rivoluzione francese. Dopo la rivolta, molti cuochi e domestici, i cui datori di lavoro aristocratici erano fuggiti da Parigi o erano stati giustiziati, aprirono ristoranti e misero a disposizione dell'uomo comune cibi più raffinati. Ora chiunque potrebbe entrare in una taverna o in un ristorante, consumare un pasto sostanzioso ed essere in grado di pagarlo senza rapinare una banca.


Alimenti cubani di base

A causa del clima di Cuba, la frutta tropicale e gli ortaggi a radice (malanga, patate, boniatos e yucca) sono incorporati in molti piatti. Un certo numero di piatti include frutti di mare in quanto è facilmente abbondante sull'isola. Altri alimenti ricchi di amido sono banane, banane e riso. Tostones sono platani verdi appiattiti e fritti, un piatto di ispirazione africana e un residuo dei giorni della schiavitù sull'isola.

L'influenza della Cina è stata significativa in quanto sono stati i primi a portare il riso. Il riso è uno dei più grandi alimenti base non solo di Cuba, ma di tutta l'America Latina. Il riso è stato in realtà considerato una rarità per molti anni, poiché non era originario di Cuba o della Spagna.

Alcuni piatti che potresti riconoscere sono moro y cristianos (misti di fagioli neri e riso) e pollo in salsa (pollo in salsa). Inoltre, una tortilla a Cuba è una semplice frittata di uova (come in Spagna) non è collegata in alcun modo a una tortilla messicana. Anche i cubani amano la pizza. Alcuni condimenti preferiti includono prosciutto, chorizo ​​e cipolla.

Gli immigrati cinesi hanno avuto un altro impatto sul cibo cubano:la caja china, "la scatola cinese." Questo aggeggio è stato derivato dai cubani che guardavano i lavoratori cinesi nella Chinatown dell'Avana cucinare i loro pasti su scatole di legno improvvisate con fuochi che mettevano il calore nella parte superiore della scatola. Questo metodo efficiente ha lasciato il tradizionale lechón asado (maiale a cottura lenta), morbido e tenero, che ha consolidato l'uso della caja china come requisito nelle principali feste cubane.


Origini e Cenni Storici

La parola "sofrito" è spagnola e significa friggere leggermente qualcosa, ad esempio saltando o saltando in padella. È una tecnica che i coloni spagnoli portarono con sé quando si stabilirono nei Caraibi e in America Latina a partire dalla fine del 1400.

Sofrito è molto più vecchio di così. La prima menzione nota della tecnica è indicata come "sofregit" nella "Libre de Sent Soví", intorno al 1324. Questo libro di cucina della regione catalana della Spagna è uno dei più antichi d'Europa, quindi è sicuro dire che il sofrito è stato un ingrediente e una tecnica nella cucina catalana fin dal medioevo.

Possiamo anche vedere una correlazione con sofrito nella derivazione della parola catalana "sofregit", che deriva dal verbo sofrefir, che significa friggere o friggere leggermente. L'idea catalana della frittura leggera significava friggere lentamente a fuoco lento.

Il primo sofregit era semplicemente un confit di cipolle e/o porri con l'aggiunta di pancetta o maiale salato se disponibili. Alla fine, alla miscela sono state aggiunte erbe e altre verdure. I pomodori non entrarono a far parte di sofregit fino a quando Colombo non li riportò dalle Americhe all'inizio del XVI secolo. Il sofrito spagnolo di oggi include pomodori, peperoni, cipolle, aglio, paprika e olio d'oliva.


Una breve storia della cucina cajun

La cucina cajun, nota per le sue note speziate e la cordialità, è uno stile di cucina che si è sviluppato nelle zone meridionali degli Stati Uniti dopo che gli immigrati acadiani sono fuggiti dal Canada nel XVIII secolo. Ispirata alla cucina rurale francese, la cucina Cajun è stata sviluppata da una popolazione che viveva della terra, adattandosi nel corso di secoli di influenze culturali e cambiamenti geografici.

Gli Acadiani erano i primi coloni francesi in Nord America. Immigrati in Canada all'inizio del 1600 (le attuali Province Marittime), vivevano di ciò che era prontamente disponibile per loro. Le tradizionali ricette contadine della campagna francese - di solito carne e verdure cotte con una salsa densa in un'unica pentola - furono adattate per includere ciò che gli Acadiani potevano catturare o raccogliere sia dalla terra che dal mare. Ma quando si rifiutarono di giurare fedeltà alla Corona britannica nel 1755, più di 14.000 acadiani furono deportati, molti dei quali si diressero in Louisiana.

Dopo essersi stabiliti nel sud, questi contadini franco-canadesi hanno adattato ancora una volta la loro cucina agli ingredienti che erano a portata di mano nella regione dell'Acadiana. La loro cucina si è evoluta per includere granchi, ostriche, alligatori, gamberi, gamberi, pesce gatto e scorfano catturati nel vicino Golfo del Messico e nelle acque del bayou, piuttosto che l'aragosta, il salmone e il merluzzo che si trovano nel Nord Atlantico. Le patate furono sostituite con il riso, che prosperava nel clima caldo e appiccicoso della Louisiana, i peperoni presero il posto delle carote nella base culinaria degli stufati (la Santissima Trinità) e furono introdotte nuove spezie (pepe nero, pepe di Caienna). Anche le influenze degli spagnoli, dei nativi americani e degli afroamericani hanno svolto un ruolo chiave nel rendere la cucina cajun quello che è oggi.

Che aspetto ha la cucina Cajun? I piatti cajun sono ancora fortemente radicati nei frutti di mare, preservando lo stile di vita acadiano di utilizzare ciò che la terra offre. Le spezie sono la chiave per sviluppare il sapore, si usa quasi sempre un roux e la Santissima Trinità - cipolla, sedano e peperone verde - è la base per quasi ogni piatto. I famosi piatti Cajun includono Gumbo, una zuppa a base di filetto, gombo, pollo, salsiccia e talvolta gamberetti, il riso incentrato Jambalaya, boudin (salsiccia di maiale) o palline di boudin (salsiccia di maiale fritta) e riso e salsa. Anche le celebrazioni gastronomiche comunitarie sono ancora popolari tra la popolazione di Acadia, tra cui la famosa bollitura di gamberi, la boucherie di famiglia, cochon de lait, e il Mardi Gras rurale.


Storia del cibo britannico

Gran Bretagna – tre paesi molto diversi, Inghilterra, Scozia e Galles, ognuno con una storia e una cultura ricca e variegata. Forse questo spiega la diversità delle sue tradizioni culinarie.

La storia della Gran Bretagna ha avuto un ruolo importante nelle sue tradizioni, nella sua cultura e nel suo cibo. I romani ad esempio ci portarono ciliegie, ortiche (da usare come insalata), cavoli e piselli, oltre a migliorare la coltivazione di colture come il mais. E ci hanno portato il vino! I romani furono prolifici costruttori di strade, queste strade consentirono per la prima volta il facile trasporto dei prodotti in tutto il paese.

I Sassoni erano ottimi agricoltori e coltivavano un'ampia varietà di erbe. Questi non erano usati solo per insaporire come lo sono oggi, ma erano usati alla rinfusa per imbottire gli stufati.

I vichinghi e i danesi ci hanno portato le tecniche per affumicare ed essiccare il pesce – ancora oggi le coste nord-orientali dell'Inghilterra e della Scozia sono i luoghi dove trovare le migliori aringhe affumicate – Arbroath Smokies, per esempio. “Collops” è un'antica parola scandinava per pezzi o fette di carne, e un piatto di Collops è tradizionalmente servito durante la Burns Night (25 gennaio) in Scozia. York Ham è un grande favorito con la casalinga britannica. Si dice che il primo York Ham sia stato affumicato con la segatura di querce utilizzata nell'edificio della York Minster.

I Normanni hanno invaso non solo il nostro Paese ma anche le nostre abitudini alimentari! Hanno incoraggiato a bere vino e ci hanno anche dato parole per cibi comuni, ad esempio montone (mouton) e manzo (boeuf). Nel XII secolo i crociati furono i primi britannici ad assaggiare arance e limoni mentre erano a Giaffa nel 1191-2.

La Gran Bretagna è sempre stata una grande nazione commerciale. Lo zafferano fu introdotto per la prima volta in Cornovaglia dai Fenici molto presto, quando arrivarono per la prima volta in Gran Bretagna per commerciare con lo stagno. Derivato dagli stimmi essiccati e polverizzati del croco di zafferano, lo zafferano è ancora oggi utilizzato nella cucina britannica. L'importazione di cibi e spezie dall'estero ha fortemente influenzato la dieta britannica. Nel Medioevo le persone benestanti erano in grado di cucinare con spezie e frutta secca fin dall'Asia. È stato detto però che i poveri erano fortunati a mangiare affatto!

Ai tempi dei Tudor iniziarono ad arrivare nuovi tipi di cibo grazie all'aumento dei commerci e alla scoperta di nuove terre. Spezie dall'Estremo Oriente, zucchero dai Caraibi, caffè e cacao dal Sud America e tè dall'India. Le patate dall'America iniziarono ad essere ampiamente coltivate. Le torte di Eccles si sono evolute dai tempi puritani quando le torte e i biscotti ricchi erano banditi.

I tacchini sono stati allevati quasi esclusivamente nel Norfolk fino al XX secolo. Nel 17° secolo, i tacchini venivano portati dal Norfolk ai mercati di Londra in grandi stormi di 500 o più uccelli. A volte i loro piedi venivano fasciati per proteggerli. All'arrivo a Londra, hanno dovuto essere ingrassati per diversi giorni prima del mercato.

La crescita dell'Impero portò nuovi gusti e sapori – Il Kedgeree, ad esempio, è una versione del piatto indiano Khichri e fu riportato per la prima volta in Gran Bretagna dai membri della Compagnia delle Indie Orientali. È un piatto tradizionale della colazione britannica dal XVIII e XIX secolo.

Al giorno d'oggi puoi assaggiare le cucine di tutto il mondo: cinese, indiana, italiana, francese, americana, spagnola, tailandese, ecc., che riflette la diversità etnica della Gran Bretagna di oggi e la moderna facilità di viaggio. Alcuni direbbero addirittura che il ‘curry’ sia un piatto tradizionale britannico– anche se ha poca somiglianza con i curry che si trovano in India!

Allora, qual è la cucina britannica? Roast Beef e Yorkshire Pudding, Steak and Kidney Pie, Trifle – questi sono i piatti che tutti associano alla Gran Bretagna. Ma come il paese della Gran Bretagna che è in continua evoluzione ed evoluzione, così è il cibo britannico, e mentre oggi questi piatti sono ‘tradizionalmente britannici’, in futuro forse piatti come il British Curry si uniranno a loro!

Un piatto di curry piuttosto appetitoso! Autore: stu_spivack. Concesso in licenza con la licenza generica Creative Commons Attribution-Share Alike 2.0.


Origine della cucina

Culinary può essere usato per riferirsi a qualsiasi cosa abbia a che fare con il cibo, la cucina o la cucina. È una parola flessibile. È interessante notare che la parola cucina, che deriva dal francese, deriva dalle stesse radici latine ed è simile alla parola spagnola cocina, che significa “cucina.” La cucina significa letteralmente “cucina” in francese, ma la parola ha una plasticità che fa sì che venga usata per significare “uno stile di cucina,” o anche “cucinare”

Molte persone conoscono la parola cucina dal famosissimo programma di cucina giapponese Chef di ferro e la sua attuale versione americana. In quello spettacolo un “presidente” immaginario interpretato da un attore, inizia la gara di cucina tra chef gridando “Allez cuisine!”. L'originale Iron Chef Presidente, Takeshi Kaga, è stato interpretato dall'attore teatrale e cinematografico della vita reale Shigekatsu Katsuta. Si suppone che stia dicendo "Vai in cucina". questo sarebbe un francese errato. Alla cucina sarebbe in realtà “À la cuisine.” Tuttavia, a quanto pare anche i madrelingua francesi non riescono a decidere se sta infrangendo qualche regola, poiché potrebbero esserci altre intenzioni, come l'imperativo allez, cucina: “Dai, andiamo a cucinare,” o “dai, andiamo in cucina.” Questo dimostra quanto sia plastica la parola cucina. Dato che non parlo francese, nonostante i miei tre anni di tentativi per studiarlo, non so cosa si dice, solo che non uso mai la parola cucina e ho scelto solo la parola culinaria per questo sito perché ha 8220cool” in esso.


Le origini delle fettuccine Alfredo

Quando ti fa male lo stomaco, tua madre potrebbe averti offerto dei salatini o dei semplici toast, qualcosa di leggero che non aggraverebbe la tua pancia. In Italia vale lo stesso principio, ma con la pasta.

Nel 1914, un particolare mal di stomaco diede origine a quelle che oggi conosciamo come fettuccine Alfredo. Alfredo di Lelio gestiva un ristorante in via della Scrofa a Roma. Sua moglie Ines era incinta del loro secondo figlio e la gravidanza le causò una terribile nausea. Non riuscendo a trattenere molto, Alfredo preparò a Ines un piatto di pasta in bianco, pasta in bianco, o pasta bianca. Ha condito la pasta fresca con burro e parmigiano.

Ines mangiava regolarmente questo piatto, con qualunque cosa fosse grasso in casa pasta ("fatta in casa"). Alfredo lo ha aggiunto al menu del ristorante. Durante la loro luna di miele nel 1920, Douglas Fairbanks e Mary Pickford, due famosi attori americani del cinema muto, erano al ristorante e assaggiarono la semplice pasta - quel giorno, le fettuccine. Hanno chiesto la ricetta e l'hanno portata a casa negli Stati Uniti.

Per esprimere la loro gratitudine ad Alfredo e al suo ristorante, la coppia ha inviato in regalo un'argenteria e una foto di loro due al ristorante. La forchetta e il cucchiaio d'oro erano incisi con le parole "ad Alfredo il re dei noodles" e i loro nomi. I giornalisti hanno scritto del regalo, pubblicizzando "le fettuccine di Alfredo" all'élite di Hollywood. Many of them visited on subsequent trips to Rome, adding more photos and cachet to the restaurant. Crowds would gather whenever there were rumors of famous actors eating there. Alfredo's restaurant became a popular tourist destination.

In 1943, di Lilio sold the restaurant to a new owner, who kept the restaurant's name (Alfredo alla Scrofa), menu, and all the photos on the wall. In 1950, Alfredo and his son Armando opened another restaurant, Il Vero Alfredo, "the true Alfredo," which is now managed by Alfredo's grandchildren. Both restaurants claim to be the originator of the dish.

But fettuccine alfredo, which to Italians was little more than buttered noodles, didn't take off in Italy as it did in the United States.

In 1977, di Lilio and a partner opened another Alfredo's near Rockefeller Center in New York City. A third Alfredo's opened in Epcot at Disney World, but closed in 2007. Together, these restaurants popularized and made ubiquitous "alfredo sauce," which has been varied with chicken, shrimp, assorted cheeses, and different ratios of flour, cream, or milk.

Back in Italy, however, the only place you'll find alfredo sauce is at the competing Alfredo restaurants, where the fettuccine alfredo is mixed tableside, often with the Pickford and Fairbanks golden fork and spoon (each has a set they claim to be the original). Singers serenade tourists as they feast. Elsewhere, you'll have to ask for the dish by its other names, including fettuccine al burro, fettuccine burro e parmigiano, o pasta in bianco. No one will know what you're asking for if you ask for fettuccine alfredo.


The History of Fusion Cuisine

Fusion Cuisine is actually not new. It has been around for a couple of decades. Chefs started to merge cuisines around the 󈨊s. Culinary legends like Wolfgang Puck among others introduced this concept. He actually laid down the foundation for this technique. He is the brains behind the common culinary fusions and pairings. An example of which is the fusion of European cuisine with Asian cuisine, commonly referred to as Eurasian cuisine. This was easy for Chef Puck because of his knowledge of both cuisines. He was originally trained in Europe, but he is thoroughly familiar with the Asian dishes. Eurasian basically combines two cooking techniques and dishes, so you can end up with poached tofu, for example, which generally mixes European and Asian method of poaching.

Over the years, fusion cuisine restaurants emerged all over Europe. Many of these restaurants were established in urban areas. In fact, you would likely find these restaurants still offering the same mixed cuisines. Urban areas are actually prime spots for fusion cuisine restaurants since these are also the areas where cultural integration is more predominant. Thus, people are more acceptable of the combined culinary dishes.

Of course, this form of cooking is not limited to Eurasian cuisines. Asian foods are also combined. You can find dishes that combine Thai food with Malaysian food or Malaysian cuisines with Vietnamese dishes. Combining cuisines of countries from the same region, however, is less challenging. It is actually easier to combine ingredients from the same region because these countries have, more or less, influenced each other in their cooking.



Commenti:

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